🌿 Terroir

Terroir to wszystko, co czyni dane miejsce wyjątkowym dla wina. Międzynarodowa Organizacja Winorośli i Wina (OIV) definiuje terroir winiarski jako obszar, na którym rozwija się wspólna wiedza o tym, jak miejscowe środowisko fizyczne i biologiczne współdziała z praktykami winogrodników, co nadaje produktom z tego obszaru charakterystyczne cechy. Według OIV terroir obejmuje szczególne cechy gleby, rzeźby terenu, klimatu, krajobrazu i różnorodności biologicznej.

Terroir to więc nie tylko przyroda. Liczą się gleba, klimat, nachylenie i wysokość, ale też ludzie: winogrodnicy wybierają odmiany i metody dopasowane do miejsca. Dlatego ta sama odmiana na różnych stanowiskach daje różne wina.

Idea terroir stoi za nazwami pochodzenia w Europie: zgodnie z prawem UE wino z chronioną nazwą pochodzenia zawdzięcza swoją jakość i cechy głównie lub wyłącznie szczególnemu środowisku geograficznemu z właściwymi mu czynnikami naturalnymi i ludzkimi. OIV podkreśla, że terroir to pojęcie opisowe, którego nie należy mylić z prawną definicją oznaczenia geograficznego.

Uderzającym przykładem są burgundzkie climats, wpisane na Listę światowego dziedzictwa UNESCO: małe, dokładnie wytyczone działki winnic na zboczach Côte de Nuits i Côte de Beaune. Według UNESCO różnią się budową geologiczną i ekspozycją, zostały ukształtowane przez uprawę człowieka i z czasem zasłynęły dzięki winu, które z nich pochodzi.