🌿 Теруар

Теруар — усе, що робить місце особливим для вина. Міжнародна організація виноградарства і виноробства (OIV) визначає виноградарсько-виноробний теруар як територію, де накопичується спільне знання про те, як місцеве фізичне й біологічне середовище взаємодіє з прийомами виноградарів, і це надає продуктам цієї території характерних рис. За OIV, до теруару входять особливі ґрунт, рельєф, клімат, ландшафт і біорізноманіття місця.

Тож теруар — це не лише природа. Важать ґрунт, клімат, схил і висота, але й люди: виноградарі обирають сорти й прийоми, що пасують до місця. Тому той самий сорт на різних ділянках дає різні вина.

Ідея теруару лежить в основі найменувань за походженням у Європі: за правом ЄС вино із захищеним найменуванням за походженням має завдячувати своєю якістю й характеристиками переважно або винятково певному географічному середовищу з його природними й людськими чинниками. OIV наголошує, що теруар — описове поняття, і його не слід плутати з юридичним поняттям географічного зазначення.

Яскравий приклад — кліма Бургундії, внесені до Списку світової спадщини ЮНЕСКО: маленькі, точно розмежовані ділянки виноградників на схилах Кот-де-Нюї та Кот-де-Бон. За даними ЮНЕСКО, вони різняться геологією та експозицією, сформовані працею людей і з часом стали відомі завдяки вину, яке на них родить.