🌿 Terroir

Terroir ist alles, was einen Ort für den Wein besonders macht. Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) definiert das vitivinikulturelle Terroir als ein Gebiet, in dem sich gemeinsames Wissen darüber entwickelt, wie die örtliche physische und biologische Umwelt mit den Methoden der Winzer zusammenwirkt; das verleiht den Erzeugnissen dieses Gebiets unverwechselbare Eigenschaften. Laut OIV gehören zum Terroir die spezifischen Böden, die Topografie, das Klima, die Landschaft und die biologische Vielfalt eines Ortes.

Terroir ist also nicht nur Natur. Boden, Klima, Hangneigung und Höhenlage zählen, aber auch die Menschen: Winzer wählen Sorten und Methoden, die zum Ort passen. Deshalb ergibt dieselbe Traube an verschiedenen Standorten unterschiedliche Weine.

Die Idee des Terroirs steht hinter den Ursprungsbezeichnungen in Europa: Nach EU-Recht muss ein Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung seine Qualität und seine Eigenschaften überwiegend oder ausschließlich den geografischen Verhältnissen mit den ihnen eigenen natürlichen und menschlichen Einflüssen verdanken. Die OIV betont, dass Terroir ein beschreibender Begriff ist und nicht mit dem rechtlichen Begriff der geografischen Angabe verwechselt werden darf.

Ein eindrucksvolles Beispiel sind die Climats des Burgunds, die auf der Welterbeliste der UNESCO stehen: kleine, genau abgegrenzte Weinbergsparzellen an den Hängen der Côte de Nuits und der Côte de Beaune. Laut UNESCO unterscheiden sie sich in Geologie und Exposition, sind vom Menschen durch den Anbau geprägt und wurden mit der Zeit durch den Wein bekannt, den sie hervorbringen.