📍 Borgonha

A Borgonha é uma região vinícola do leste de França, uma cadeia de vinhas com cerca de 250 km de norte a sul. A zona AOC Bourgogne abrange as encostas dos departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire e Rhône, mais de 300 comunas. A norte, as cepas crescem a 150–300 m, e de Dijon até quase Lyon, na encosta da Côte, a 250–400 m. Desde sempre, o vinho foi comerciado em Auxerre, Dijon, Beaune, Chalon-sur-Saône e Mâcon.

O clima é oceânico e bastante fresco: temperatura média anual de 11 °C, chuvas moderadas e regulares; a leste sentem-se traços continentais, a sul meridionais. O Conselho Interprofissional dos Vinhos da Borgonha (BIVB) conta cerca de 700 mm de chuva por ano. A fama dos vinhos locais deve muito também às abadias de Cîteaux, Cluny e Pontigny.

Segundo o BIVB, há aqui 84 AOC: 7 regionais, 44 comunais e 33 grand cru, sendo os premier cru parcelas dentro das comunais. A vinha ocupa 28 841 ha, cerca de 3 % da francesa. Mais de 1 000 parcelas, os climats, estão desde 2015 na lista da UNESCO.

A AOC Bourgogne foi reconhecida por decreto em 1937. Os brancos fazem-se com Chardonnay e Pinot Blanc, os tintos com Pinot Noir; o Gamay é admitido até 30 %, e só das parcelas dos 10 crus do Beaujolais. Aqui cresce também o Aligoté: mais de 1 800 dos cerca de 2 000 ha desta casta em França.

Porque é importante para si. O nome no rótulo mostra o nível: Bourgogne regional, nome da aldeia, premier cru ou um dos 33 grand cru. Na Borgonha, climat não é o tempo que faz, mas uma parcela de vinha com nome. Os brancos servem-se a 4–10 °C e os tintos a 15–18 °C.