🌿 Терруар

Терруар — всё, что делает место особенным для вина. Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) определяет винодельческий терруар как территорию, где накапливается общее знание о том, как местная физическая и биологическая среда взаимодействует с приёмами виноградарей, и это придаёт продуктам этой территории отличительные черты. По определению OIV, в терруар входят особые почва, рельеф, климат, ландшафт и биоразнообразие места.

Так что терруар — это не только природа. Важны почва, климат, склон и высота, но и люди: виноградари выбирают сорта и приёмы, которые подходят к месту. Поэтому один и тот же сорт на разных участках даёт разные вина.

Идея терруара лежит в основе наименований по происхождению в Европе: по праву ЕС вино с защищённым наименованием по происхождению должно быть обязано своим качеством и характеристиками главным образом или исключительно определённой географической среде с её природными и человеческими факторами. OIV подчёркивает, что терруар — описательное понятие и его не следует путать с юридическим понятием географического указания.

Яркий пример — бургундские климаты, внесённые в Список всемирного наследия ЮНЕСКО: маленькие, точно разграниченные участки виноградников на склонах Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. По данным ЮНЕСКО, они различаются геологией и экспозицией, сформированы трудом людей и со временем стали известны благодаря вину, которое на них рождается.