🌿 Terroir

Il terroir è tutto ciò che rende speciale un luogo per il vino. L'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) definisce il terroir vitivinicolo come uno spazio in cui si sviluppa una conoscenza collettiva delle interazioni tra l'ambiente fisico e biologico e le pratiche vitivinicole, che conferisce caratteristiche distintive ai prodotti originari di quello spazio. Secondo l'OIV, il terroir comprende caratteristiche specifiche di suolo, topografia, clima, paesaggio e biodiversità.

Il terroir quindi non è solo natura. Contano suolo, clima, pendenza e altitudine, ma anche le persone: i viticoltori scelgono le varietà e i metodi adatti al luogo. Per questo la stessa uva su siti diversi dà vini diversi.

L'idea di terroir sta alla base delle denominazioni d'origine in Europa: secondo il diritto dell'UE, un vino a denominazione di origine protetta deve la sua qualità e le sue caratteristiche essenzialmente o esclusivamente a un particolare ambiente geografico, con i suoi fattori naturali e umani. L'OIV sottolinea che il terroir è una nozione descrittiva, da non confondere con la definizione giuridica di indicazione geografica.

Un esempio notevole sono i Climats della Borgogna, iscritti nella Lista del Patrimonio mondiale dell'UNESCO: piccoli appezzamenti di vigna delimitati con precisione sui pendii della Côte de Nuits e della Côte de Beaune. Secondo l'UNESCO, si distinguono per geologia ed esposizione, sono stati plasmati dalla coltivazione umana e col tempo sono diventati noti per il vino che producono.