🍷 Tinaja

A tinaja é uma grande vasilha de barro espanhola, parente próxima das nossas talhas. Na Andaluzia, na zona de Montilla-Moriles, a sul da província de Córdova, o vinho fermentava em tinajas como esta. Depois outros recipientes substituíram-nas, mas as palavras «vino de tinaja» continuam permitidas nos rótulos locais.

Assim se fazia até meados do século XIX. O vinho fermentava em grandes jarros de barro e depois era transportado em odres ou em vasilhas mais pequenas. Os tanoeiros trabalhavam sobretudo para clientes locais, em Córdova, Puente Genil ou Antequera. O que mudou tudo foi a chegada dos exportadores de Jerez e do caminho de ferro, em 1865. O vinho da região passou a sair em grandes lotes, e foi preciso guardá-lo e estagiá-lo de outro modo. Assim as tinajas deram lugar às pipas e, mais tarde, a outros depósitos.

O barro ainda está no rótulo. O documento único da denominação Montilla-Moriles permite, para vinhos sem estágio, as menções «Vino de tinaja» ou «Vino nuevo de tinaja». A casta principal é a Pedro Ximénez, com os moscateis ao lado. Os verões são quentes, longos e secos.

A tinaja é um ramo de uma família maior: qvevri, karas, dólio, ânfora e pithos, todos reunidos com ela em recipientes de barro para vinho.