🍷 Tinaja
Autres noms: tinaja, tinajas, jarre espagnole à vin, grande jarre andalouse, vino de tinaja
La tinaja est une grande jarre d'argile espagnole dans laquelle le vin fermentait en Andalousie, notamment à Montilla-Moriles.
La tinaja est une grande jarre d'argile espagnole. En Andalousie, dans la zone de Montilla-Moriles, au sud de la province de Cordoue, le vin fermentait dans des tinajas. D'autres cuves les ont remplacées, mais les mots « Vino de tinaja » restent autorisés sur les étiquettes locales.
C'est ainsi qu'on faisait jusqu'au milieu du XIXe siècle. Le vin fermentait dans de grandes jarres, puis était transporté dans des outres ou des récipients plus petits. Les tonneliers travaillaient surtout pour des clients locaux, à Cordoue, Puente Genil ou Antequera. Tout a changé avec l'arrivée des négociants de Jerez et du chemin de fer en 1865. Le vin de la région s'est mis à partir par gros lots, et il a fallu le stocker et l'élever autrement. Les tinajas ont cédé la place aux fûts, puis à d'autres cuves.
L'argile reste sur l'étiquette. Le document unique de l'appellation Montilla-Moriles permet, pour les vins sans élevage, les mentions « Vino de tinaja » ou « Vino nuevo de tinaja ». Le cépage phare de la région est le pedro ximénez, avec le muscat à côté. Les étés sont chauds, longs et secs.
La tinaja est une branche d'une plus grande famille : qvevri, karas, dolium, amphore et pithos, tous réunis avec elle sous récipients en argile.
Faits
| Pays | Espagne (Andalousie, province de Cordoue) 12 |
|---|---|
| Région | Montilla-Moriles 12 |
| Matière première | Argile cuite 1 |
| Durée | Fermentation en tinajas jusqu'au milieu du XIXe siècle ; chemin de fer en 1865 1 |
| Variétés | Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo 2 |
| Usage | Mention « Vino de tinaja » pour les vins sans élevage 2 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Tinaja → sorte de → 🍷 Récipients en argile ← sorte de ← 🍷 Qvevri ← emballé en ← 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Récipients en argile
Questions fréquentes
Pourquoi Montilla-Moriles a-t-il abandonné les tinajas ?
Avec l'arrivée des négociants de Jerez et du chemin de fer, le vin est parti par gros lots et a dû être stocké et élevé autrement.
Que signifie « vino de tinaja » sur une étiquette ?
C'est une mention facultative autorisée pour les vins sans élevage.
Où se trouve la zone des tinajas ?
Dans le sud de la province de Cordoue, en Andalousie, avec un climat semi-continental méditerranéen : étés chauds, longs et secs, hivers courts et doux.
Tinaja et qvevri, est-ce la même chose ?
Pas tout à fait. Les deux sont de grandes jarres d'argile, mais pour Montilla les sources décrivent la tinaja seulement comme une jarre de fermentation, sans enfouissement ni scellement.
Que faisaient les tonneliers de la région avant le chemin de fer ?
Ils travaillaient surtout pour une clientèle locale, donc pour le marché proche.
Similaires
Sources
- Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. Presente y futuro de la tonelería en Montilla. Revista PH 76, 2010
- Junta de Andalucía. Documento único DOP Montilla-Moriles (modificación)