🍷 Tinaja

La tinaja es una gran vasija de barro. En Andalucía, en la zona de Montilla-Moriles, al sur de la provincia de Córdoba, el vino fermentaba en tinajas como esta. Luego otros recipientes las sustituyeron, pero las palabras «vino de tinaja» siguen permitidas en las etiquetas de la comarca.

Así se hacía hasta mediados del siglo XIX. El vino fermentaba en grandes tinajas de barro y después se transportaba en odres o en recipientes menores. Los toneleros trabajaban sobre todo para clientes locales, en Córdoba, Puente Genil o Antequera. Lo cambió la llegada de los bodegueros jerezanos y del ferrocarril en 1865. El vino de la zona empezó a salir en grandes partidas, y hubo que almacenarlo y criarlo de otro modo. Así las tinajas cedieron el paso a las botas y, más tarde, a otros depósitos.

El barro sigue en la etiqueta. El documento único de la denominación Montilla-Moriles permite en los vinos sin crianza los términos «Joven», «Vino de tinaja» o «Vino nuevo de tinaja». La uva principal es la Pedro Ximénez, con las Moscateles al lado. Los veranos son calurosos, largos y secos.

La tinaja es una rama de una familia mayor. Están el qvevri, el karas, el dolium, el ánfora y el pithos, todos reunidos con la tinaja en recipientes de arcilla para vino.