🍷 Tinaja
Noto anche come: tinaja, tinajas, grande giara spagnola per il vino, orcio andaluso, vino de tinaja
La tinaja è un grande vaso di argilla spagnolo in cui il vino fermentava in Andalusia, in particolare a Montilla-Moriles.
La tinaja è un grande vaso di argilla spagnolo. In Andalusia, nella zona di Montilla-Moriles, a sud della provincia di Cordova, il vino fermentava in tinajas come questa. Poi altri contenitori le sostituirono, ma le parole «vino de tinaja» restano ammesse sulle etichette locali.
Si faceva così fino a metà Ottocento. Il vino fermentava in grandi giare e poi veniva trasportato in otri o in recipienti più piccoli. I bottai lavoravano soprattutto per clienti locali, a Cordova, Puente Genil o Antequera. A cambiare tutto fu l'arrivo degli spedizionieri di Jerez e della ferrovia nel 1865. Il vino della zona cominciò a partire in grandi partite, e bisognò conservarlo e affinarlo in altro modo. Così le tinajas lasciarono il posto alle botti e poi ad altri serbatoi.
L'argilla è ancora in etichetta. Il documento unico della denominazione Montilla-Moriles consente per i vini senza affinamento le diciture «Vino de tinaja» o «Vino nuevo de tinaja». Il vitigno principale è il Pedro Ximénez, con il moscato accanto. Le estati sono calde, lunghe e asciutte.
La tinaja è un ramo di una famiglia più grande: qvevri, karas, dolium, anfora e pithos, tutti riuniti con lei in recipienti di argilla per il vino.
Dati
| Paese | Spagna (Andalusia, provincia di Cordova) 12 |
|---|---|
| Regione | Montilla-Moriles 12 |
| Materia prima | Argilla cotta 1 |
| Durata | Fermentazione in tinajas fino a metà Ottocento; ferrovia nel 1865 1 |
| Varietà | Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo 2 |
| Uso | Dicitura «Vino de tinaja» per vini senza affinamento 2 |
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Tinaja → tipo di → 🍷 Recipienti di argilla per il vino ← tipo di ← 🍷 Qvevri ← confezionato in ← 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Recipienti di argilla per il vino
Domande frequenti
Quali vitigni fanno parte di Montilla-Moriles?
Nel documento unico i principali sono Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría e Moscatel de grano menudo.
Dove si trova la zona delle tinajas?
Nel sud della provincia di Cordova, in Andalusia, con vigneti in un clima mediterraneo semicontinentale.
In cosa si trasportava il vino dopo la fermentazione?
In otri o in recipienti più piccoli, finché il vino non cominciò a partire in grandi partite.
La tinaja è uguale al qvevri georgiano?
Non proprio. Sono entrambi grandi vasi di argilla, ma per Montilla le fonti descrivono la tinaja solo come giara di fermentazione, senza interramento né sigillatura.
Com'erano le estati dove si usavano le tinajas?
Calde, lunghe e asciutte, con inverni brevi e miti, nel sud della provincia di Cordova.
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Fonti
- Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. Presente y futuro de la tonelería en Montilla. Revista PH 76, 2010
- Junta de Andalucía. Documento único DOP Montilla-Moriles (modificación)