📍 Andaluzia

A Andaluzia é uma comunidade autónoma do sul de Espanha com 87 600,8 km², 17,3 % do território espanhol. As suas costas estendem-se por 393 km ao longo do Atlântico e 670 km ao longo do Mediterrâneo. A região divide-se em três partes: a Serra Morena, o vale do Guadalquivir e as Cordilheiras Béticas, onde o Mulhacén chega aos 3 482 m. A capital é Sevilha, e as províncias são oito.

O clima é mediterrânico, de fortes contrastes, e o traço principal é o verão seco. No vale do Guadalquivir, a média anual é de 17–18 °C e a chuva de 500–700 mm, enquanto no sudeste fica abaixo dos 300 mm.

Segundo a lista do Ministério da Agricultura espanhol (MAPA), há aqui 24 denominações de vinho: 8 DOP e 16 IGP. A mais famosa é o Xerez (Jerez-Xérès-Sherry), de 10 municípios, sobretudo na província de Cádis, em solos brancos de albariza. A casta principal é o Palomino Fino, ao lado do Pedro Ximénez e do Moscatel de Alexandria; o vinho estagia no sistema de criaderas y solera, muitas vezes sob véu de flor. Desde 2025, o Xerez é permitido também sem aguardentação, se atingir naturalmente pelo menos 15 %.

A Manzanilla é uma denominação própria: a mesma zona de vinhas, mas o estágio só nas adegas de Sanlúcar de Barrameda. Montilla-Moriles, no sul da província de Córdova, assenta no Pedro Ximénez, e Málaga e Condado de Huelva têm castas próprias. Para os vinhos doces, a uva é passificada ao sol: é o asoleo.

Porque é importante para si. Fino, Amontillado, Oloroso e Palo Cortado são Xerezes secos, com no máximo 4 g/l de açúcar, enquanto Pedro Ximénez e Moscatel são doces, com pelo menos 160 g/l. A Manzanilla é um Xerez estagiado apenas em Sanlúcar. O Montilla não é Xerez, mas outra denominação.