🥛 A2-молоко

A2-молоко — коровье молоко, в котором β-казеин представлен только вариантом A2. У коров встречаются два основных варианта этого белка, A1 и A2; они различаются одной аминокислотой в 67-й позиции (пролин у A2, гистидин у A1). При переваривании A1-β-казеина образуется пептид β-казоморфин-7 (БКМ-7), а из A2 его, по имеющимся данным, выделяется значительно меньше.

Считается, что вариант A1 возник несколько тысяч лет назад у европейского скота и распространился через селекцию, а молоко многих азиатских и африканских пород, а также молоко коз, овец, буйволов и женское молоко содержат β-казеин типа A2. Коров с генотипом A2/A2 выявляют генетическим тестом; коммерческое A2-молоко появилось в Новой Зеландии в начале 2000-х годов.

Молоко A2 (A2 milk) или обычное? Разница только в типе β-казеина: в обычном коровьем молоке смесь A1 и A2, в молоке A2 — только A2. При переваривании A1 высвобождает пептид BCM-7, A2 — намного меньше. Жир, лактоза и кальций остаются теми же, поэтому молоко A2 не безлактозное и безлактозное не заменит. β-казеин типа A2 есть и в козьем, овечьем и буйволином молоке, и в женском, а доказательств преимуществ A2 над обычным молоком пока немного.

На пакете «A2» называет тип β-казеина: это не значит «без лактозы», «органическое» или определённую породу. Ищите надпись вроде «молоко A2 (A2 milk)» или «содержит только β-казеин A2» рядом с привычными терминами: цельное, обезжиренное, пастеризованное или ультрапастеризованное. Если оно есть в продаже рядом с вами, его ставят в молочный отдел супермаркета или магазина здорового питания. О лактозе читайте этикетку: в упаковке A2 её столько же, сколько в обычном.

Научные данные о пользе A2-молока ограничены. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2009 году пришло к выводу, что причинно-следственная связь между БКМ-7 и неинфекционными заболеваниями не установлена. Обзоры исследований отмечают, что A2-молоко, возможно, вызывает у части людей меньше желудочно-кишечного дискомфорта, но доказательная база невелика. Лактоза в A2-молоке такая же, как в обычном.