🥛 A2-молоко

A2-молоко — коров’яче молоко, у якому β-казеїн представлений лише варіантом A2. У корів трапляються два основні варіанти цього білка, A1 і A2; вони різняться однією амінокислотою в 67-й позиції (пролін у A2, гістидин у A1). Під час перетравлення A1-β-казеїну утворюється пептид β-казоморфін-7 (БКМ-7), а з A2 його, за наявними даними, виділяється значно менше.

Вважається, що варіант A1 виник кілька тисяч років тому в європейської худоби й поширився завдяки селекції, а молоко багатьох азійських та африканських порід, а також молоко кіз, овець, буйволів і жіноче молоко містять β-казеїн типу A2. Корів із генотипом A2/A2 виявляють генетичним тестом; комерційне A2-молоко з’явилося в Новій Зеландії на початку 2000-х років.

Молоко A2 (A2 milk) чи звичайне? Різниця лише в типі β-казеїну: у звичайному коров'ячому молоці суміш A1 і A2, у молоці A2 — тільки A2. Під час травлення A1 вивільняє пептид BCM-7, A2 — значно менше. Жир, лактоза й кальцій лишаються тими самими, тож A2-молоко не є безлактозним і не замінить його. A2-тип β-казеїну мають також козяче, овече й буйволяче молоко та жіноче, а доказів переваг A2 над звичайним молоком поки небагато.

На пакеті «A2» називає тип β-казеїну: це не означає «без лактози», «органічне» чи певну породу. Шукайте напис на кшталт «молоко A2 (A2 milk)» чи «містить лише β-казеїн A2» поруч зі звичними термінами: цільне, нежирне, пастеризоване чи ультрапастеризоване. Якщо воно є в продажу поруч із вами, його ставлять у молочний відділ супермаркету чи магазину здорової їжі. Про лактозу читайте етикетку: в упаковці A2 її стільки ж, як у звичайному.

Наукові дані про користь A2-молока обмежені. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) 2009 року дійшло висновку, що причинно-наслідковий зв’язок між БКМ-7 і неінфекційними захворюваннями не встановлено. В оглядах досліджень зазначають, що A2-молоко, можливо, викликає в частини людей менше шлунково-кишкового дискомфорту, але доказова база невелика. Лактози в A2-молоці стільки ж, скільки у звичайному.