🥛 Lait A2

Le lait A2 est du lait de vache dont la bêta-caséine ne se présente que sous la variante A2. Les vaches ont deux variantes principales de cette protéine, A1 et A2 ; elles diffèrent par un seul acide aminé en position 67 (proline chez A2, histidine chez A1). La digestion de la bêta-caséine A1 libère le peptide bêta-casomorphine-7 (BCM-7), alors que la A2, selon les données disponibles, en libère beaucoup moins.

La variante A1 serait apparue il y a plusieurs milliers d'années chez les bovins européens et se serait répandue par la sélection, alors que le lait de nombreuses races asiatiques et africaines, ainsi que le lait de chèvre, de brebis, de bufflonne et le lait humain, contient de la bêta-caséine de type A2. Les vaches de génotype A2/A2 sont identifiées par un test génétique ; le lait A2 commercial est apparu en Nouvelle-Zélande au début des années 2000.

Lait A2 ou lait ordinaire ? La seule différence tient au type de β-caséine : le lait de vache ordinaire est un mélange d'A1 et d'A2, le lait A2 ne contient que de l'A2. À la digestion, l'A1 libère le peptide BCM-7, l'A2 beaucoup moins. Matière grasse, lactose et calcium ne changent pas : le lait A2 n'est donc pas un lait sans lactose et ne le remplace pas. Les laits de chèvre, de brebis et de bufflonne ainsi que le lait humain ont aussi une β-caséine de type A2.

Sur la brique, « A2 » désigne le type de β-caséine ; cela ne veut dire ni sans lactose, ni bio, ni une race précise. Cherchez une mention comme « lait A2 » ou « contient uniquement de la β-caséine A2 » à côté des termes habituels : entier, demi-écrémé, frais pasteurisé ou UHT. Là où il se vend, il se trouve au rayon lait du supermarché ou en magasin bio. Pour le lactose, lisez l'étiquette : un lait A2 en contient autant que le lait ordinaire.

Les données scientifiques sur les bienfaits du lait A2 sont limitées. En 2009, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu qu'un lien de cause à effet entre la BCM-7 et les maladies non transmissibles n'avait pas été établi. Des revues de la recherche notent que le lait A2 peut provoquer moins de gêne digestive chez certaines personnes, mais la base de preuves reste restreinte. Le lait A2 contient la même quantité de lactose que le lait ordinaire.