🥛 Latte A2

Il latte A2 è latte di mucca in cui la β-caseina è presente solo nella variante A2. Le mucche hanno due varianti principali di questa proteina, A1 e A2, che differiscono per un solo amminoacido in posizione 67 (prolina nella A2, istidina nella A1). La digestione della β-caseina A1 libera il peptide beta-casomorfina-7 (BCM-7), mentre la A2, secondo i dati disponibili, ne libera molto meno.

Si ritiene che la variante A1 sia comparsa diverse migliaia di anni fa nei bovini europei e si sia diffusa con l’allevamento, mentre il latte di molte razze asiatiche e africane, così come quello di capra, pecora, bufala e il latte materno, contiene β-caseina di tipo A2. Le mucche con genotipo A2/A2 si individuano con un test genetico; il latte A2 commerciale è comparso in Nuova Zelanda all’inizio degli anni Duemila.

Latte A1 o A2? L'unica differenza è il tipo di β-caseina: il latte vaccino normale è un misto di A1 e A2, il latte A2 contiene solo A2. Digerendo, la A1 libera il peptide BCM-7, la A2 molto meno. Grassi, lattosio e calcio restano uguali, quindi il latte A2 non è un latte senza lattosio e non lo sostituisce. Anche il latte di capra, di pecora e di bufala e il latte umano hanno β-caseina di tipo A2.

Sulla confezione «A2» indica il tipo di β-caseina; non significa senza lattosio, biologico o una razza precisa. Cercate diciture come «latte A2» o «contiene solo β-caseina A2» accanto ai termini consueti: intero, parzialmente scremato, fresco pastorizzato o UHT. Dove è in vendita, si trova nel reparto latte del supermercato o nei negozi di alimenti naturali. Per il lattosio leggete l'etichetta: una confezione A2 ne contiene quanto il latte normale.

Le prove scientifiche sui benefici del latte A2 sono limitate. Nel 2009 l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha concluso che non è stato stabilito un nesso di causa-effetto tra BCM-7 e malattie non trasmissibili. Le revisioni della ricerca osservano che il latte A2 può causare meno disturbi digestivi in alcune persone, ma le prove sono scarse. Il latte A2 contiene la stessa quantità di lattosio del latte normale.