🏷️ Солера

Солера, или система «criaderas y solera», — традиционный динамический способ выдержки вина в рядах (шкалах) бочек. По спецификации наименования по происхождению «Jerez-Xérès-Sherry» часть вина из каждой бочки ряда с одинаковым уровнем выдержки периодически отбирают («сака») и пополняют вином из более молодого ряда («росио»). «Солера» — последний, самый старый ряд, из которого вино берут для отгрузки или дальнейшего купажа; «криадеры» — промежуточные ряды.

Средний возраст такого вина определяет оборот всего запаса: спецификация даёт формулу t = Vt/Ve, где Vt — общий объём вина в системе выдержки, а Ve — объём, изъятый для продажи за год. Херес можно выдерживать либо по системе криадерас и солера, либо как вино одного урожая («аньяда»), а на этикетке можно написать «solera system» или просто «solera». Спецификация ведёт историю системы от XVIII века, когда она отвечала на потребность рынков в винах устойчивого качества.

Бренди де Херес тоже созревает по системе криадерас и солера, в дубовых бочках объёмом меньше 1000 литров, в которых до этого хранили херес, — так сказано в его техническом досье ЕС.