🏷️ Barrique
Piccola botte di rovere da 225 litri, come quelle usate a Bordeaux.
La barrique è una piccola botte di rovere da 225 litri. Questa misura è associata a Bordeaux, in Francia, ed è una delle più diffuse per l'affinamento del vino.
Le botti si fanno soprattutto con rovere francese o americano. Il legno è poroso, quindi lascia entrare un po' d'aria, e questa lenta microossigenazione aiuta a stabilizzare il colore del vino e ad ammorbidirne l'astringenza. Il rovere cede inoltre al vino composti aromatici: i lattoni del rovere, con note di cocco e di legno, la vanillina, il guaiacolo affumicato e l'eugenolo speziato. La tostatura della botte influisce su quali composti passano nel vino e in che quantità.
Una botte nuova cede al vino molti più di questi composti rispetto a una già usata, e la sua influenza diminuisce a ogni utilizzo. Le botti sono costose, e l'affinamento in esse dura di solito da 6 a 18 mesi. In botte si affinano soprattutto i vini rossi, ma anche alcuni bianchi.
La barrique è una delle forme più diffuse di affinamento in rovere. Secondo le norme dell'UE sull'etichettatura, un vino a denominazione di origine protetta o a indicazione geografica protetta che ha fermentato, maturato o invecchiato in un recipiente di legno può indicarlo in etichetta.
Come si collega al tema «Vino»
🏷️ Barrique ← confezionato in ← 🍇 Brandy di vino → collegato → 🍷 Vino
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🏷️ Barrique ← confezionato in ← 🍇 Brandy di vino → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo precedente
- 🏷️ Invecchiamento in rovere
- Cosa si confeziona
- 🍇 Brandy di vino, ⚗️ Come si fanno i distillati, 🥃 Grappa, 🥃 Grappa piemontese, 🥃 Grappa friulana, 🥃 Grappa veneta, 🥃 Grappa lombarda
- Fa parte di
- 🏷️ Invecchiamento in rovere, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Dove si applica
- 🗺️ Vino francese, 🗺️ Vino italiano, 🗺️ Vino spagnolo
- Simili e diversi
- 🏷️ Invecchiamento in rovere, 🍷 Pièce (botte borgognona)
- In altri temi
- 🥃 Whisky single malt americano
Domande frequenti
Qual è il volume di una barrique?
225 litri; è una delle misure di botte più diffuse.
Che cosa dà la barrique al vino?
Un po' d'aria attraverso il legno poroso e composti aromatici del rovere: vanillina, lattoni dal profumo di cocco, note affumicate e speziate.
Perché le botti nuove hanno un effetto più forte?
Una botte nuova cede al vino più composti del rovere; a ogni utilizzo ne cede meno.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍇 Brandy di vino — Brandy di vino: distillati di vino da 36 % vol., un anno o più in rovere; cognac e armagnac sono nomi di luogo protetti, «brandy» senza luogo è solo una categoria UE.
- 🥃 Grappa — Distillato di vinaccia italiano, indicazione geografica UE: almeno 37,5 % vol.; «invecchiata» indica almeno 12 mesi in legno, «riserva» almeno 18.
- 🥃 Grappa friulana — Grappa del Friuli-Venezia Giulia: vinacce della regione, distillata e imbottigliata sul posto, da 40 % vol., sostanze volatili da 200 g/hl.
- 🥃 Whisky single malt americano — Il whisky single malt americano è whisky USA da 100 % orzo maltato, di una sola distilleria e invecchiato in botti di rovere fino a 700 L; lo standard TTB vale dal 19.01.2025.
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🏷️ Solera · 🏷️ Invecchiamento biologico · 🏷️ Invecchiamento ossidativo
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Fonti
- Wikidata
- Wine Aging Technology: Fundamental Role of Wood Barrels (Foods, 2020)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 and Annex V