🪨 Альбариса

Альбариса (albariza, белая почва Хереса) — мягкая белая почва на юге Испании, где вокруг Херес-де-ла-Фронтера в Андалусии растут виноградники для хереса. Название идёт от латинского alba — «белый»: в сухие месяцы поля слепят глаза. Она придаёт здешним виноградникам их узнаваемый вид.

Спецификация защищённого наименования (Консехо Регулардор, Consejo Regulador) называет её мягкой белой маргой. Обычно в ней от 25 до 40 % карбоната кальция, а также глина и кремнезём из раковин диатомовых водорослей и радиолярий, которые жили в море, покрывавшем эту местность в олигоцене. Лучшая альбариса, с наибольшим содержанием извести и кремнезёма, даёт самые отборные хересы.

Её главный талант — удерживать воду. В сезон дождей её слоистая структура раскрывается, как губка, и впитывает огромное количество влаги. Летом верхний слой запекается и замедляет испарение. За год выпадает около 600 литров дождя на квадратный метр, в основном в ноябре, декабре и марте, а солнечных дней — около 300. Корни длиной до 12 метров находили на глубине до 6 метров.

Почва бедна органикой, поэтому виноградари пашут на глубину 60 сантиметров и вносят навоз, а лозу прививают на известкоустойчивые подвои. Зимой между рядами насыпают гребни, чтобы поймать дождь. Лучше всего здесь растёт паломино (Palomino). Вино с этих виноградников — херес, амонтильядо среди его стилей.

Рядом лежат и другие почвы: барросы (глины в низинах) и ареналы (пески у побережья), но они занимают меньше места. Мел, похожая белая почва, имеет отдельную страницу, хотя по спецификации альбариса — это марга.