🚚 Lieferung

Die Milchlieferung ist das letzte Glied der Kette, wenn das Produkt vom Laden, vom Hof oder von einem Lieferdienst zum Kunden gelangt. Für gekühlte Milch ist das ein empfindlicher Abschnitt. Früher war die Lieferung der Hauptweg: In den USA gingen 1954 noch 54 % der Trinkmilch direkt an die Verbraucher, 1971 nur noch 19 %.

Gekühlte Milch wird in einem Laderaum mit Temperaturhaltung gefahren und sofort in den Kühlschrank gestellt. Die Regeln entsprechen denen der ganzen Kette. Die EU-Verordnung 852/2004 verlangt, dass Fahrzeuge und Behälter eine geeignete Temperatur halten und deren Überwachung erlauben. Der Codex Alimentarius ergänzt, dass ein gekühlter Laderaum vor dem Beladen vorgekühlt und auch beim Entladen kalt gehalten wird. Das gilt für die Lieferung nach Hause ebenso wie für den Transport in den Laden.

Nach Schätzung des US-Landwirtschaftsministeriums wurden in den 1930er-Jahren etwa drei Viertel der Trinkmilch direkt an die Verbraucher geliefert. In Großbritannien tauchten Milchmänner ungefähr ab den 1860er-Jahren auf, als die Eisenbahn frische Milch in die Städte brachte. Glasflaschen gab es ab den 1880er-Jahren, verbreitet waren sie aber erst in den 1920–30er-Jahren; davor schöpfte man die Milch aus Kannen in die Krüge der Kunden. In den USA ging der Anteil der Direktlieferung binnen siebzehn Jahren auf fast ein Drittel zurück.

Lieferung nach Hause oder Einkauf im Laden? Für die Kühlkette gelten dieselben Regeln: Fahrzeug oder Behälter müssen eine geeignete Temperatur halten, bei der Tour des Milchmanns genauso wie beim Transport in den Laden. Der Unterschied liegt darin, wer die Milch in den Kühlschrank bringt. Im Laden trägt der Kunde sie aus dem Kühlregal selbst heim, bei der Lieferung vor die Tür kann sie draußen stehen, bis jemand sie hereinholt. In den USA sank die Direktlieferung von Trinkmilch von 54 % im Jahr 1954 auf 19 % im Jahr 1971.

Ob geliefert oder im Laden gekauft, achten Sie auf der Packung auf den Lagerhinweis wie „kühl lagern“ und auf das Verbrauchsdatum, denn beides bestimmt, wie lange die Milch wirklich hält. Im Laden steht gekühlte Milch im Kühlregal des Supermarkts oder der Molkerei, nie bei Raumtemperatur. Eine Lieferung von der Molkerei oder vom Hofdienst kommt gekühlt an, also gleich in den Kühlschrank damit.

Warum das für Sie wichtig ist. Gelieferte gekühlte Milch sollte nicht lange vor der Tür stehen: Je länger sie in der Wärme steht, desto kürzer ist die tatsächliche Haltbarkeit. Nehmen Sie sie sofort herein, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und prüfen Sie die Lagerbedingungen auf dem Etikett.