🚚 Livraison

La livraison du lait est le dernier maillon de la chaîne, quand le produit va d'un magasin, d'une ferme ou d'un service au client. Pour le lait réfrigéré, c'est un tronçon fragile. Autrefois, la livraison était le moyen principal : aux États-Unis, 54 % du lait liquide allait directement aux consommateurs en 1954, contre seulement 19 % en 1971.

Le lait réfrigéré voyage dans un compartiment à température maintenue et va aussitôt au réfrigérateur. Les règles sont les mêmes que pour toute la chaîne. Le règlement de l'UE 852/2004 exige que les véhicules et conteneurs maintiennent une température adaptée et permettent de la contrôler. Le Codex Alimentarius ajoute qu'un compartiment réfrigéré est refroidi avant le chargement et reste froid même pendant le déchargement. Cela vaut pour la livraison à domicile comme pour le transport vers le magasin.

D'après le ministère américain de l'Agriculture, dans les années 1930, environ les trois quarts du lait liquide étaient livrés directement au consommateur. En Grande-Bretagne, les laitiers apparaissent vers les années 1860, quand le chemin de fer amène du lait frais en ville. Les bouteilles vitrées apparaissent dès les années 1880, mais ne se généralisent que dans les années 1920–30 ; auparavant, on puisait le lait dans des bidons pour le verser dans les pichets des clients. Aux États-Unis, la part de la livraison directe a été divisée par près de trois en dix-sept ans.

Livraison à domicile ou achat en magasin ? Les règles de la chaîne du froid sont les mêmes : le véhicule ou le conteneur doit tenir une température adaptée, aussi bien pour la tournée du laitier que pour le transport vers le magasin. La différence tient à qui met le lait au frais. En magasin, le client le rapporte lui-même depuis le rayon réfrigéré ; avec une livraison devant la porte, le lait peut rester dehors jusqu'à ce que quelqu'un le rentre. Aux États-Unis, la livraison directe du lait liquide est passée de 54 % en 1954 à 19 % en 1971.

Livré ou acheté en magasin, repérez sur l'emballage la consigne de conservation du type « à conserver au réfrigérateur » et la date limite, car elles décident de la durée réelle de conservation. En magasin, le lait frais se trouve au rayon frais du supermarché ou chez le crémier, jamais à température ambiante. Une livraison par une laiterie ou un service de ferme arrive réfrigérée : mettez-la au frais dès réception.

Pourquoi c'est important pour vous. Le lait réfrigéré livré ne doit pas rester longtemps devant la porte : plus il est au chaud, plus sa durée de conservation réelle diminue. Rentrez-le tout de suite, gardez-le au réfrigérateur et vérifiez les conditions de conservation sur l'étiquette.