📜 Гарда (масло)

«Гарда» (Garda) — защищённое в ЕС наименование места происхождения (PDO) для масла экстра вирджин с берегов озера Гарда в Ломбардии, Венето и Трентино. Главные сорта — казалива, франтойо и лечино: вместе не менее 55 % олив. Масло лёгкое, с миндальным послевкусием; в реестре ЕС наименование с 1997 года.

Зона охватывает провинции Брешиа, Верона, Мантуя и Тренто вокруг озёрной котловины. Альпы на севере и озеро создают «мягкий средиземноморский» климат, а по словам единого документа это самый северный в мире район, где растут оливы. С 1968 года побережье официально называется Оливковой ривьерой, а склоны начали превращать в оливковые террасы ещё в эпоху Возрождения.

Масло имеет цвет от зелёного до жёлтого, аромат от лёгкого до умеренно фруктового, сладоватые ноты и типичное миндальное послевкусие. Кислотность до 0,5 %, перекисное число до 14. К названию можно добавить «Брешиано», «Ориентале» или «Трентино»: для «Трентино» казалива и франтойо должны давать не менее 80 %. Урожай — не более 7500 кг с гектара, а в хорошие годы разрешено на 20 % больше (с 2023 года).

Оливки выращивают, отжимают и фасуют в пределах зоны, в таре до 5 л.

Почему это важно для вас. На этикетке ищите «Garda» самыми крупными буквами; дополнительное обозначение — не более половины размера. Год урожая обязателен, как и логотип Гарды (чёрный квадрат с силуэтом озера). Слова «fine», «scelto», «selezionato», «superiore» запрещены; «monocultivar» и название сорта — возможны.