🥣 Хлопья

Хлопья — готовый к употреблению продукт из расплющенного зерна. В патенте Келлога 1896 года зерном может быть пшеница (предпочтительно), ячмень, овёс, кукуруза или другие злаки: его вымачивают, варят, расплющивают в очень тонкие чешуйки и выпекают до хруста. Первый холодный завтрак из зерна, Granula, довёл до ума американец Джеймс Калеб Джексон в Дансвилле в 1863 году; он не был готовым к употреблению в современном смысле, его нужно было замачивать в молоке не менее 20 минут, а лучше на ночь.

В патенте Келлога № 558 393 (заявка подана 31 мая 1895 года, выдан 14 апреля 1896-го) процесс описан так: зерно вымачивают 8–12 часов, около часа варят, охлаждают, частично подсушивают и пропускают через холодные вальцы, чтобы получились очень тонкие чешуйки, которые затем пропаривают и выпекают или обжаривают до сухости и хруста. В 1906 году его брат Уилл Келлог основал Battle Creek Toasted Corn Flakes Company. Около 1900 года швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер создал мюсли, которые подавали в его санатории в Цюрихе: овёс, замоченный в воде, тёртое яблоко, лимонный сок, сгущённое молоко и тёртые орехи.

По USDA, в 100 г простых кукурузных хлопьев 365 ккал, 79,5 г углеводов, 6,4 г белка, 1,6 г жира, 3,5 г клетчатки, 4 мг кальция и 703 мг натрия. В цельном молоке кальция гораздо больше: 113 мг на 100 г.

Мюсли (muesli) или кукурузные хлопья (corn flakes)? Их легко спутать, но процесс разный. Хлопья для завтрака — это зерно, в предпочтительном рецепте Келлога пшеница, а также ячмень, овёс или кукуруза: его вымачивают, варят, расплющивают в очень тонкие хлопья и выпекают до хруста, так что они готовы к употреблению. Мюсли появились около 1900 года как блюдо Бирхера-Беннера: овёс, замоченный в воде, с тёртым яблоком, лимонным соком, сгущённым молоком и орехами. Кукурузные хлопья — лишь один вид, а данные USDA, 365 ккал и 703 мг натрия на 100 г, относятся только к обычным кукурузным хлопьям.

На упаковке ищите «хлопья для завтрака», «кукурузные хлопья (corn flakes)» или название зерна в названии продукта, например овёс или пшеница. Таблица пищевой ценности даёт значения на 100 г, так что сравнивайте сравнимое: цифры USDA на этой странице относятся только к обычным кукурузным хлопьям, другие хлопья и мюсли отличаются. Посмотрите энергию, натрий или соль и кальций. Их продают в отделе круп и завтраков супермаркета, в дискаунтерах, а мюсли ещё и в магазинах здорового питания.

Почему это важно для вас. В простых хлопьях почти нет кальция, а натрия много. Разные виды хлопьев и мюсли имеют разный состав, поэтому проверяйте этикетку: запись USDA относится только к простым кукурузным хлопьям.