🥣 Frühstücksflocken

Frühstücksflocken sind ein verzehrfertiges Produkt aus gewalztem Getreide. In Kelloggs Patent von 1896 kann das Getreide Weizen (bevorzugt), Gerste, Hafer, Mais oder anderes Getreide sein: Es wird eingeweicht, gekocht, zu sehr dünnen Flocken gewalzt und knusprig gebacken. Das erste kalte Getreidefrühstück, Granula, vervollkommnete der Amerikaner James Caleb Jackson 1863 in Dansville; es war nicht verzehrfertig im heutigen Sinn und musste in Milch eingeweicht werden, mindestens 20 Minuten, am besten über Nacht.

Kelloggs Patent Nr. 558 393 (angemeldet am 31. Mai 1895, erteilt am 14. April 1896) beschreibt das Verfahren so: Das Getreide wird etwa 8 bis 12 Stunden eingeweicht, etwa eine Stunde gekocht, abgekühlt, teilweise getrocknet und durch kalte Walzen geführt, sodass sehr dünne Flocken entstehen, die danach gedämpft und gebacken oder geröstet werden, bis sie trocken und knusprig sind. 1906 gründete sein Bruder Will Kellogg die Battle Creek Toasted Corn Flakes Company. Um 1900 schuf der Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner das Müsli, das in seinem Sanatorium in Zürich serviert wurde: in Wasser eingeweichter Hafer, geriebener Apfel, Zitronensaft, Kondensmilch und geriebene Nüsse.

Laut USDA enthalten 100 g einfache Cornflakes 365 kcal, 79,5 g Kohlenhydrate, 6,4 g Eiweiß, 1,6 g Fett, 3,5 g Ballaststoffe, 4 mg Calcium und 703 mg Natrium. In Vollmilch steckt deutlich mehr Calcium: 113 mg pro 100 g.

Müsli oder Cornflakes? Beides landet im Müslischälchen, aber das Verfahren ist verschieden. Frühstücksflocken sind Getreide, bei Kellogg bevorzugt Weizen, aber auch Gerste, Hafer oder Mais, das eingeweicht, gekocht, zu sehr dünnen Flocken gewalzt und knusprig gebacken wird und danach verzehrfertig ist. Müsli entstand um 1900 als Gericht von Bircher-Benner: in Wasser eingeweichter Hafer mit geriebenem Apfel, Zitronensaft, Kondensmilch und Nüssen. Cornflakes sind also nur eine Sorte, und die USDA-Werte von 365 kcal und 703 mg Natrium je 100 g gelten nur für einfache Cornflakes.

Im Regal steht „Frühstücksflocken“, „Cornflakes“ oder die Getreideart im Produktnamen, etwa Hafer oder Weizen. Die Nährwerttabelle nennt Werte je 100 g, vergleichen Sie also Gleiches mit Gleichem: Die USDA-Zahlen dieser Seite gelten nur für einfache Cornflakes, andere Flocken und Müslis unterscheiden sich. Prüfen Sie Energie, Natrium oder Salz und Calcium. Zu finden sind sie im Cerealienregal von Supermarkt und Discounter, Müsli auch im Bioladen und Reformhaus.

Warum das für Sie wichtig ist. In einfachen Flocken steckt fast kein Calcium, dafür viel Natrium. Verschiedene Flocken und Müslis haben eine unterschiedliche Zusammensetzung, prüfen Sie also das Etikett: Der USDA-Eintrag gilt nur für einfache Cornflakes.