☕ Капучино

Капучино — кофейный напиток из эспрессо и молока, взбитого паром. По итальянской спецификации сертифицированного капучино это 25 мл эспрессо и 125 мл взбитого паром молока в чашке на 150–160 мл; молоко нагревают от 3–5 °C примерно до 55 °C. Классический капучино — белый с коричневой каймой разной толщины (Il Sole 24 Ore).

Происхождение названия неизвестно. Il Sole 24 Ore приводит две легенды: по одной, монах Марко д'Авиано был в Вене в 1683 году, и трактирщик, увидев, как тот пьёт кофе с молоком, воскликнул «Kapuziner!»; по другой, напиток происходит от венской смеси кофе, взбитых сливок и пряностей, которую позже приспособили в районе Триеста. В той же статье сказано, что правды о первом капучино мы так и не узнаем.

По записи USDA «Coffee, Cappuccino», в 100 г напитка 27 ккал, 1,7 г белка, 1 г жира, 2,8 г углеводов, 65 мг кальция и 36 мг кофеина. В Италии капучино — утренний напиток, его подают к завтраку, и никогда не после 11 часов; иностранцы часто пьют его после обеда или днём.

Капучино (cappuccino) или латте (latte), капучино или флэт уайт (flat white)? Надёжный ориентир здесь — итальянская спецификация: 25 мл эспрессо и 125 мл взбитого паром молока в чашке на 150–160 мл, молоко греют от 3–5 °C примерно до 55 °C, так что эспрессо — около шестой части чашки. Само слово «капучино» размер чашки не задаёт: USDA приводит порции на 360, 480 и 600 г. Если в меню есть латте или флэт уайт, сравнивайте объём чашки и количество эспрессо, а не только название.

В меню или на аппарате смотрите на размер чашки, а не только на название: итальянская спецификация — 150–160 мл, но порции за рубежом бывают гораздо больше. Классический капучино белый с коричневой каймой разной толщины, а в Италии это завтрак. Его подадут в кофейнях, кофейных барах и пекарнях со стойкой. Калории и кофеин зависят от порции: в чашке на 360 г около 97 ккал и 130 мг кофеина.

Почему это важно для вас. Слово «капучино» не определяет размер чашки: итальянская спецификация — 150–160 мл, а в записи USDA есть порции по 360 г (малая), 480 г (средняя) и 600 г (большая). Приведённые цифры даны на 100 г, поэтому малая чашка в 360 г содержит около 97 ккал и 130 мг кофеина, а большие — ещё больше. Смотрите на объём чашки, а не только на название напитка.