🥣 Пластівці

Пластівці — готовий до споживання продукт із розплющеного зерна. У патенті Келлога 1896 року зерном може бути пшениця (бажано), ячмінь, овес, кукурудза чи інші злаки: його замочують, варять, розплющують у дуже тонкі лусочки й випікають до хрусткості. Перший холодний сніданок із зерна, Granula, довів до пуття американець Джеймс Калеб Джексон у Дансвіллі 1863 року; він не був готовим до споживання в сучасному розумінні й його треба було замочувати в молоці щонайменше 20 хвилин, а краще на ніч.

У патенті Келлога № 558 393 (заявку подано 31 травня 1895 року, видано 14 квітня 1896-го) процес описано так: зерно замочують на 8–12 годин, близько години варять, охолоджують, частково підсушують і пропускають через холодні вальці, щоб вийшли дуже тонкі лусочки, які потім пропарюють і випікають або підсмажують до сухості й хрусткості. 1906 року його брат Вілл Келлог заснував Battle Creek Toasted Corn Flakes Company. Близько 1900 року швейцарський лікар Максиміліан Бірхер-Беннер створив мюслі, які подавали в його санаторії в Цюриху: овес, замочений у воді, терте яблуко, лимонний сік, згущене молоко й терті горіхи.

За USDA, у 100 г простих кукурудзяних пластівців 365 ккал, 79,5 г вуглеводів, 6,4 г білка, 1,6 г жиру, 3,5 г клітковини, 4 мг кальцію й 703 мг натрію. У цільному молоці кальцію значно більше: 113 мг на 100 г.

Мюслі (muesli) чи кукурудзяні пластівці (corn flakes)? Їх легко сплутати, але процес різний. Пластівці для сніданку — це зерно, у бажаному рецепті Келлога пшениця, а також ячмінь, овес чи кукурудза: його замочують, варять, розплющують на дуже тонкі пластівці й випікають до хрусткості, тож вони готові до вживання. Мюслі з’явилися близько 1900 року як страва Бірхера-Беннера: овес, замочений у воді, з тертим яблуком, лимонним соком, згущеним молоком і горіхами. Кукурудзяні пластівці — лише один вид, а дані USDA, 365 ккал і 703 мг натрію на 100 г, стосуються тільки звичайних кукурудзяних пластівців.

На упаковці шукайте «пластівці для сніданку», «кукурудзяні пластівці (corn flakes)» або назву зерна в назві продукту, як-от овес чи пшениця. Таблиця харчової цінності подає значення на 100 г, тож порівнюйте порівнянне: цифри USDA на цій сторінці стосуються лише звичайних кукурудзяних пластівців, інші пластівці й мюслі відрізняються. Перегляньте енергію, натрій або сіль і кальцій. Їх продають у відділі круп і сніданків супермаркету, у дискаунтерах, а мюслі ще й у магазинах здорового харчування.

Чому це важливо для вас. У простих пластівцях майже немає кальцію, а натрію багато. Різні види пластівців і мюслі мають різний склад, тому перевіряйте етикетку: запис USDA стосується лише простих кукурудзяних пластівців.