🥣 Cereal matinal

Os cereais de pequeno-almoço são um produto pronto a comer feito de grão achatado em flocos. Na patente de Kellogg de 1896 o grão pode ser trigo (preferido), cevada, aveia, milho ou outros cereais: fica de molho, é cozido, passado a flocos muito finos e cozido no forno até ficar estaladiço. O primeiro pequeno-almoço frio de cereais, o Granula, foi aperfeiçoado pelo americano James Caleb Jackson em Dansville em 1863; não era pronto a comer no sentido atual e tinha de ficar de molho em leite pelo menos 20 minutos, de preferência toda a noite.

A patente de Kellogg n.º 558 393 (pedida a 31 de maio de 1895 e concedida a 14 de abril de 1896) descreve o processo assim: o grão fica de molho cerca de 8 a 12 horas, é cozido cerca de uma hora, arrefecido, parcialmente seco e passado por rolos frios para obter flocos muito finos, que depois são cozidos a vapor e levados ao forno ou torrados até ficarem secos e estaladiços. Em 1906, o irmão Will Kellogg fundou a Battle Creek Toasted Corn Flakes Company. Por volta de 1900, o médico suíço Maximilian Bircher-Benner criou o muesli, servido no seu sanatório em Zurique: aveia deixada de molho em água, maçã ralada, sumo de limão, leite condensado e frutos de casca rija ralados.

Segundo o USDA, 100 g de flocos de milho simples têm 365 kcal, 79,5 g de hidratos de carbono, 6,4 g de proteína, 1,6 g de gordura, 3,5 g de fibra, 4 mg de cálcio e 703 mg de sódio. O leite gordo tem muito mais cálcio: 113 mg por 100 g.

Cereais de pequeno-almoço ou muesli? Confundem-se, mas o processo é diferente. Os cereais de pequeno-almoço são grão, trigo na receita preferida de Kellogg mas também cevada, aveia ou milho, demolhado, cozido, laminado em flocos muito finos e levado ao forno até ficar estaladiço, pelo que se come logo. O muesli nasceu por volta de 1900 como prato de Bircher-Benner: aveia demolhada em água com maçã ralada, sumo de limão, leite condensado e frutos secos. Os flocos de milho são só um tipo, e os 365 kcal e 703 mg de sódio do USDA valem apenas para flocos de milho simples.

Na embalagem procure «cereais de pequeno-almoço», «flocos de milho» ou o cereal indicado no nome, como aveia ou trigo. A tabela nutricional dá valores por 100 g, por isso compare o que é comparável: os números do USDA desta página são só de flocos de milho simples e outros cereais e muesli diferem. Veja a energia, o sódio ou o sal e o cálcio. Vendem-se na secção de cereais do supermercado, em lojas de desconto e, o muesli, em lojas de produtos naturais.

Porque é importante para si. Os flocos simples quase não têm cálcio e têm muito sódio. Os vários cereais e mueslis têm composições diferentes, por isso confirme o rótulo: a entrada do USDA aplica-se apenas aos flocos de milho simples.