🍷 Doga

La doga è un'asse di legno curva, uno degli elementi che formano la parete di una botte. Le botti da vino si fanno soprattutto con doghe di rovere.

Le doghe sono realizzate dal bottaio. Il rovere francese deve essere spaccato seguendo la fibra anziché segato, il che lascia meno legno utilizzabile; il rovere americano, più denso, si può segare. Prima dell'uso il legno viene stagionato: perde acqua, tradizionalmente asciugando all'aria aperta. Poi la doga viene riscaldata, di solito sul fuoco, perché si possa piegare nella forma della botte.

Il gusto del vino dipende dalle doghe. La tostatura modifica i composti del legno, e il rovere cede poi al vino note di vaniglia, cocco, fumo e spezie. Anche la specie di rovere e il luogo in cui è cresciuto influiscono sul risultato. Il legno è poroso, quindi attraverso le doghe arriva al vino un po' d'aria.

La doga è l'elemento principale della botte di rovere. Una botte già usata cede al vino meno composti del rovere di una nuova. Doghe e trucioli di rovere si aggiungono anche al vino o ai distillati in vasca, il che accorcia la maturazione rispetto alle botti.