🥃 Кума (Kuma, 球磨)

Кума (Kuma, 球磨) — японский рисовый дистиллят, который ближе к авамори, чем к водке. Это защищённое название Японии для рисового сёчю из района Кума и города Хитоеси в префектуре Кумамото на острове Кюсю. Напиток делают только из риса, выращенного в Японии, и рисовой коджи, воду берут из местности, а перегонка одинарная, в кубе.

Требования. По спецификации Национального налогового агентства основа — рис и рисовая коджи, выращенные в Японии, плюс вода, собранная в районе Кума или городе Хитоеси. Первичное сусло из рисовой коджи и воды можно дополнительно подпитать новой порцией рисовой коджи и воды и сбродить повторно. Брожение, перегонка, хранение в ходе производства и розлив — всё в пределах указанной местности.

Место. Хитоеси лежит в горной котловине, которую омывает река Кума. Рис, прохладные воды и давняя винокуренная традиция дали этой местности славу центра рисового сёчю. Название контролирует комитет по управлению сёчю Кума, который работает от винокурен Хитоеси.

Соседи. Схожее сырьё у авамори с Окинавы, но его делают с чёрной коджи, и у него своё защищённое название. Кума — одно из первых японских ГЗ на сёчю, защищённое в 1995 году вместе с Ики и «Рюкю»; Сацуму защитили позже.

Почему это важно для вас. Название Кума на этикетке гарантирует японский рис, рисовую коджи и местную воду, но не крепость: сёчю одинарной перегонки может достигать 45 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.

Более 200 марок рисового сётю выпускают около 27–28 винокурен округа Кума. Для затора и брожения берут только родниковую воду региона Хитоёси-Кума. История у напитка давняя: по японским государственным материалам, рисовое сётю здесь делали уже в начале XVI века, а излишки риса у местных правителей позволили заметно увеличить выпуск в последующие годы.