🥃 Kuma
Kuma to chroniona japońska nazwa shōchū ryżowego z rejonu Kuma i Hitoyoshi (Kumamoto): tylko japoński ryż i koji ryżowe, lokalna woda, pojedyncza destylacja w alembiku.
Kto zna sake, może traktować Kuma jak jego destylowanego kuzyna: ryżowy trunek z chronioną nazwą, podobnie jak wódka czy koniak mają swoje oznaczenia geograficzne. Kuma to chronione oznaczenie geograficzne Japonii dla shōchū ryżowego z rejonu Kuma i miasta Hitoyoshi w prefekturze Kumamoto na wyspie Kiusiu. Powstaje wyłącznie z ryżu uprawianego w Japonii i koji ryżowego, z wodą z tego obszaru, i jest destylowane jeden raz w alembiku.
Wymagania. Według specyfikacji Narodowej Agencji Podatkowej podstawą jest ryż i koji ryżowe uprawiane w Japonii oraz woda pobrana w rejonie Kuma lub w Hitoyoshi. Do głównego zacieru z koji ryżowego i wody można dodać nową porcję koji ryżowego i wody i fermentować po raz drugi. Fermentacja, destylacja, przechowywanie w trakcie produkcji i rozlew odbywają się na wyznaczonym obszarze.
Miejsce. Hitoyoshi leży w górskiej kotlinie, przez którą płynie rzeka Kuma. Ryż, chłodne wody i dawna tradycja destylacji dały temu rejonowi renomę ośrodka shōchū ryżowego. Nazwy pilnuje komitet zarządzający shōchū Kuma, działający przy gorzelniach w Hitoyoshi.
Sąsiedzi. Podobny surowiec ma awamori z Okinawy, ale awamori robi się z czarnym koji i ma własną chronioną nazwę. Kuma było jedną z pierwszych japońskich chronionych nazw shōchū, w 1995 roku razem z Iki i „Ryukyu”; Satsuma została chroniona później.
Co to dla Ciebie znaczy. Nazwa Kuma na etykiecie gwarantuje japoński ryż, koji ryżowe i lokalną wodę, ale nie moc: shōchū z pojedynczej destylacji może mieć do 45 % obj. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | ChOG Japonii „Kuma”, Krajowa Agencja Podatkowa; ustawa o podatku akcyzowym od alkoholu nr 6 z 1953 r., art. 3 pkt 10 |
|---|---|
| Surowiec | japoński ryż i ryżowe koji; woda z regionu Kuma i Hitoyoshi |
| Metoda destylacji | pojedyncza destylacja w kotle, w granicach strefy |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kuma → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Iki (Iki), 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Najczęstsze pytania
Czy Kuma to to samo co awamori?
Nie. Oba to ryżowe destylaty z pojedynczej destylacji, ale Kuma robi się w Kumamoto z ryżu i koji ryżowego, a awamori na Okinawie z czarnym koji.
Czy Kuma to sake?
Nie. Oba wychodzą od ryżu i koji, ale Kuma to destylat, czyli mocny alkohol z pojedynczej destylacji w alembiku, a sake nie jest destylowane.
Gdzie produkuje się Kuma?
W rejonie Kuma i w mieście Hitoyoshi, prefektura Kumamoto, wyspa Kiusiu.
Co gwarantuje nazwa Kuma na etykiecie?
Japoński ryż, koji ryżowe i wodę z rejonu Kuma lub Hitoyoshi, a produkcję, przechowywanie i rozlew na tym obszarze. Konkretnej mocy nazwa nie gwarantuje.
Jaką moc ma Kuma?
Nie więcej niż 45 % obj. w shōchū z pojedynczej destylacji; dokładna wartość jest na etykiecie.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🧑🤝🧑 Japończycy — Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
- 🥃 Mugi shōchū — Mugi shōchū to japońskie shōchū z jęczmienia i koji, destylowane jednokrotnie, do 45 % obj. Najbardziej znane są chroniona nazwa Iki (Nagasaki) i lekkie style prefektury Ōita.
- 🥃 Iki (Iki) — Iki to chronione oznaczenie geograficzne Japonii dla jęczmiennego shōchū z wyspy Iki (Nagasaki): tylko jęczmień i ryżowe koji w proporcji około 2:1, woda z wyspy, pojedyncza destylacja.
Podobne
🥃 Iki (Iki) · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)