🥃 Авамори

Авамори (泡盛) — окинавский дистиллят, который японский закон относит к сьочю одинарной перегонки. С 1995 года у него есть географическое указание «Рюкю» (琉球): только рисовая кодзи из чёрной плесени Aspergillus luchuensis, окинавская вода, брожение всей кодзи и перегонка в кубе периодического действия — и всё это на Окинаве.

Особенность — сусло из одной кодзи: вся рисовая кодзи бродит с водой, без отдельного добавления сырого зерна. Брожение, перегонка, хранение и розлив должны проходить в префектуре Окинава. Происхождение риса спецификация не устанавливает; требуется только вода, набранная на Окинаве.

Авамори, которое выдержано не менее трёх лет, называют «кусу» (古酒). Его хранят в глиняных кувшинах и бутылках, а не в бочках, и оно продолжает дозревать после розлива. На родине есть обычай «ситсуги»: по мере употребления старое авамори доливают более молодым. Для авамори, разлитого с 2015 года, слово «кусу» можно использовать, только если весь напиток выдержан не менее трёх лет.

Научное название чёрной плесени происходит от Рюкю, а сам гриб называли национальным грибом (國菌). Одна из версий происхождения названия, приведённая в спецификации: дистиллят из куба имеет крепость выше 40 % об., и мастера лили его с высоты, оценивая крепость по пене (ава). Очень крепкое авамори называют «ханадзакэ».

Почему это важно для вас. Знак «琉球» или «Рюкю» гарантирует окинавское производство, чёрную кодзи и одинарную перегонку. «Кусу» (古酒) означает три года и более; для бутылок, разлитых с 2015 года, это относится ко всему содержимому, а не к части купажа. Проверьте крепость на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.