🥃 Сётю

Если вы знаете сётю как «японскую водку» или ищете его рядом с коньяком и чачей, важно знать: закон Японии о налоге на алкоголь 1953 года делит его на два класса. Сётю непрерывной перегонки (бывший класс ко:-руи, 甲類) — менее 36 % об., а сётю одинарной перегонки (бывший класс оцу-руи, 乙類) — до 45 % об. Самую строгую разновидность второго класса называют хонкаку-сётю, то есть «подлинное».

Сётю непрерывной перегонки — колонный спирт, очищенный от сивушных масел и альдегидов; закон запрещает для него пророщенное зерно, фрукты и фильтрование через берёзовый уголь. Для сётю одинарной перегонки закон перечисляет допустимые основы: зерно или батат с кодзи (плесень, выращенная на зерне) и водой; зерновое кодзи с одной водой; сакэ-касу; разрешённый сахар с рисовым кодзи; зерно или батат с кодзи плюс добавки массой не больше основы.

Название хонкаку-сётю (本格焼酎), как объясняет Национальное налоговое управление, ставят только на сётю одинарной перегонки из этих основ, а допустимые добавки — несколько десятков растений и продуктов, от бобов адзуки и кунжута до зелёного чая. Четыре названия защищены как географические указания: Ики (ячмень с рисовым кодзи, 1995), Кума (рис, 1995), Сацума (батат из Кагосимы, 2005) и Токио Симадзакэ с островов Идзу (2024).

По налоговой статистике, в Японии в 2024 финансовом году обложили налогом 353 млн л сётю одинарной и 295 млн л непрерывной перегонки, вместе около 8 % всего алкоголя. По распространённой версии, одинарная перегонка попала на Окинаву из Сиама в середине XV века, а в Кагосиму — в XVI веке, и первое сётю непрерывной перегонки в Японии сделали около 1900 года.

Почему это важно. Слово «сётю» ещё не говорит, как сделан напиток: «本格焼酎» или «単式蒸留焼酎» означает одинарную перегонку из сырья, перечисленного в законе, а «連続式蒸留焼酎» — колонный спирт. Названия Ики, Кума и Сацума гарантируют место и сырьё. Смотрите крепость на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.