🥃 Kuma
Kuma est l'appellation protégée japonaise du shōchū de riz de la région de Kuma et de Hitoyoshi (Kumamoto) : riz japonais et koji de riz, eau locale, simple distillation en alambic.
Si vous connaissez le saké, voyez dans le Kuma son cousin distillé : une eau-de-vie de riz à nom protégé, un peu comme une AOC pour les spiritueux. Kuma est l'indication géographique protégée du Japon pour le shōchū de riz de la région de Kuma et de la ville de Hitoyoshi, dans la préfecture de Kumamoto, sur l'île de Kyūshū. Il est fait uniquement de riz cultivé au Japon et de koji de riz, avec l'eau de la zone, et distillé une seule fois en alambic.
Cahier des charges. D'après la spécification de l'Agence nationale des impôts, la base est le riz et le koji de riz cultivés au Japon, avec de l'eau prélevée dans la région de Kuma ou à Hitoyoshi. Le moût primaire de koji de riz et d'eau peut être nourri d'une nouvelle portion de koji de riz et d'eau, puis fermenté une seconde fois. Fermentation, distillation, stockage en cours de production et mise en bouteille ont lieu dans la zone délimitée.
Le terroir. Hitoyoshi se trouve dans un bassin montagneux arrosé par la rivière Kuma. Le riz, les eaux fraîches et une vieille tradition de distillation ont fait de la région un centre du shōchū de riz. Le nom est contrôlé par le comité de gestion du shōchū de Kuma, qui travaille depuis les distilleries de Hitoyoshi.
Voisins. L'awamori d'Okinawa part d'une matière première proche, mais il est fait avec du koji noir et possède sa propre appellation protégée. Le Kuma fut l'un des premiers noms japonais protégés pour le shōchū, en 1995, avec Iki et « Ryukyu » ; Satsuma a été protégé plus tard.
Ce que cela change pour vous. Le nom Kuma sur l'étiquette garantit du riz japonais, du koji de riz et de l'eau locale, mais pas le degré : un shōchū à simple distillation peut atteindre 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Appellation japonaise « Kuma », Agence nationale des impôts ; loi sur la taxe sur l'alcool n° 6 de 1953, art. 3 point 10 |
|---|---|
| Matière première | riz japonais et koji de riz ; eau du district de Kuma et de Hitoyoshi |
| Méthode de distillation | distillation simple en alambic à pot dans la zone |
| Alcool (% vol.) | jusqu'à 45 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Japonais
- Fait partie de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Questions fréquentes
Le Kuma est-il la même chose que l'awamori ?
Non. Ce sont deux eaux-de-vie de riz à simple distillation, mais le Kuma est produit à Kumamoto avec du riz et du koji de riz, l'awamori à Okinawa avec du koji noir.
Le Kuma est-il du saké ?
Non. Tous deux partent du riz et du koji, mais le Kuma est une eau-de-vie distillée en simple distillation, alors que le saké n'est pas distillé.
Où produit-on le Kuma ?
Dans la région de Kuma et la ville de Hitoyoshi, préfecture de Kumamoto, à Kyūshū.
Que garantit le nom Kuma sur l'étiquette ?
Du riz japonais, du koji de riz et de l'eau de la région de Kuma ou de Hitoyoshi, avec production, stockage et mise en bouteille dans la zone. Le degré n'est pas garanti.
Quel est le degré du Kuma ?
Pas plus de 45 % vol. pour un shōchū à simple distillation ; le chiffre exact figure sur l'étiquette.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
- 🥃 Mugi shōchū — Le mugi shōchū est un shōchū japonais d'orge, fait avec du koji et distillé une fois, jusqu'à 45 % vol. Les plus connus : l'appellation protégée Iki (Nagasaki) et les styles légers de la préfecture d'Ōita.
- 🥃 Iki — L'iki est l'indication géographique protégée du Japon pour le shōchū d'orge de l'île d'Iki (Nagasaki) : seulement de l'orge et du koji de riz à peu près 2:1, eau de l'île, simple distillation.
Similaires
🥃 Iki · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)