🥃 Kuma
Kuma es la denominación protegida de Japón para el shōchū de arroz de la zona de Kuma y Hitoyoshi (Kumamoto): solo arroz japonés y koji de arroz, agua local, una destilación en alambique.
Si conoce el sake, piense en el Kuma como su primo destilado: un aguardiente de arroz con nombre protegido, comparable a una denominación de origen. Kuma es la indicación geográfica protegida de Japón para el shōchū de arroz de la zona de Kuma y la ciudad de Hitoyoshi, en la prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyūshū. Se elabora solo con arroz cultivado en Japón y koji de arroz, con agua de la zona, y se destila una sola vez en alambique.
Requisitos. Según la especificación de la Agencia Tributaria Nacional, la base es arroz y koji de arroz cultivados en Japón, más agua captada en la zona de Kuma o en Hitoyoshi. El mosto primario de koji de arroz y agua puede alimentarse con una nueva porción de koji de arroz y agua y fermentarse por segunda vez. La fermentación, la destilación, el almacenamiento durante la producción y el embotellado se hacen dentro del área designada.
El lugar. Hitoyoshi se encuentra en una cuenca montañosa bañada por el río Kuma. El arroz, las aguas frescas y una antigua tradición destiladora dieron a la zona fama de centro del shōchū de arroz. El nombre lo controla el comité de gestión del shōchū de Kuma, que trabaja desde las destilerías de Hitoyoshi.
Vecinos. El awamori de Okinawa parte de una materia prima parecida, pero se hace con koji negro y tiene su propio nombre protegido. Kuma fue uno de los primeros nombres japoneses protegidos para el shōchū, en 1995, junto con Iki y «Ryukyu»; Satsuma se protegió después.
Lo que le interesa saber. El nombre Kuma en la etiqueta garantiza arroz japonés, koji de arroz y agua local, pero no la graduación: el shōchū de una sola destilación puede llegar a 45 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Base jurídica | Denominación japonesa «Kuma», Agencia Nacional Tributaria; Ley del Impuesto sobre el Alcohol n.º 6 de 1953, art. 3, punto 10 |
|---|---|
| Materia prima | arroz japonés y koji de arroz; agua del distrito de Kuma e Hitoyoshi |
| Método de destilación | destilación simple en alambique de cazo dentro de la zona |
| Alcohol (% vol.) | hasta 45 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Forma parte de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Preguntas frecuentes
¿Kuma es lo mismo que el awamori?
No. Ambos son destilados de arroz de una sola destilación, pero el Kuma se hace en Kumamoto con arroz y koji de arroz, y el awamori en Okinawa con koji negro.
¿El Kuma es un sake?
No. Los dos parten del arroz y el koji, pero el Kuma es un aguardiente destilado una vez en alambique, mientras que el sake no se destila.
¿Dónde se elabora el Kuma?
En la zona de Kuma y la ciudad de Hitoyoshi, prefectura de Kumamoto, en Kyūshū.
¿Qué garantiza el nombre Kuma en la etiqueta?
Arroz japonés, koji de arroz y agua de la zona de Kuma o de Hitoyoshi, con producción, almacenamiento y embotellado en el área. No garantiza una graduación concreta.
¿Qué graduación tiene el Kuma?
No más de 45 % vol. en el shōchū de una destilación; la cifra exacta figura en la etiqueta.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Pueblo de Japón, país insular de Asia Oriental; su antigua tradición láctea son el so y el daigo de la corte imperial (siglos VII–X).
- 🥃 Mugi shōchū — El mugi shōchū es un shōchū japonés de cebada, elaborado con koji y destilado una vez, hasta 45 % vol. Los más conocidos: la denominación protegida Iki (Nagasaki) y los estilos ligeros de la prefectura de Ōita.
- 🥃 Iki — El iki es la indicación geográfica protegida de Japón para el shōchū de cebada de la isla de Iki (Nagasaki): solo cebada y koji de arroz en proporción de unos 2:1, agua de la isla, una sola destilación.
Similares
🥃 Iki · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)