🥃 Kuma
Kuma è la denominazione protetta del Giappone per lo shōchū di riso della zona di Kuma e Hitoyoshi (Kumamoto): solo riso giapponese e koji di riso, acqua locale, una distillazione in alambicco.
Chi conosce il sake può pensare al Kuma come al suo cugino distillato: un distillato di riso con nome protetto, un po' come una denominazione per le acquaviti. Kuma è l'indicazione geografica protetta del Giappone per lo shōchū di riso della zona di Kuma e della città di Hitoyoshi, nella prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyūshū. Si produce solo con riso coltivato in Giappone e koji di riso, con acqua della zona, e si distilla una sola volta in alambicco.
Requisiti. Secondo il disciplinare dell'Agenzia nazionale delle imposte, la base è riso e koji di riso coltivati in Giappone, più acqua raccolta nella zona di Kuma o a Hitoyoshi. Il mosto primario di koji di riso e acqua può essere rinforzato con una nuova porzione di koji di riso e acqua e fermentato una seconda volta. Fermentazione, distillazione, stoccaggio durante la produzione e imbottigliamento avvengono nell'area designata.
Il territorio. Hitoyoshi si trova in un bacino montano bagnato dal fiume Kuma. Riso, acque fresche e un'antica tradizione di distillazione hanno fatto della zona un centro dello shōchū di riso. Il nome è controllato dal comitato di gestione dello shōchū di Kuma, che opera dalle distillerie di Hitoyoshi.
I vicini. Una materia prima simile ha l'awamori di Okinawa, ma l'awamori si fa con koji nero e ha un proprio nome protetto. Il Kuma fu uno dei primi nomi giapponesi protetti per lo shōchū, nel 1995, insieme a Iki e «Ryukyu»; Satsuma fu protetto più tardi.
Perché conta per voi. Il nome Kuma in etichetta garantisce riso giapponese, koji di riso e acqua locale, ma non la gradazione: lo shōchū a distillazione singola può arrivare a 45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Base giuridica | Denominazione giapponese «Kuma», Agenzia nazionale delle imposte; Legge sulla tassa sull'alcol n. 6 del 1953, art. 3 punto 10 |
|---|---|
| Materia prima | riso giapponese e koji di riso; acqua del distretto di Kuma e di Hitoyoshi |
| Metodo di distillazione | distillazione semplice in alambicco a pot still nella zona |
| Alcol (% vol.) | fino al 45 % vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Kuma → influisce su → 🍷 Alcol e salute ← influisce su ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Fa parte di
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Domande frequenti
Il Kuma è lo stesso dell'awamori?
No. Entrambi sono distillati di riso a distillazione singola, ma il Kuma si fa a Kumamoto con riso e koji di riso, l'awamori a Okinawa con koji nero.
Il Kuma è un sake?
No. Partono entrambi da riso e koji, ma il Kuma è un distillato, ottenuto con una singola distillazione in alambicco, mentre il sake non si distilla.
Dove si produce il Kuma?
Nella zona di Kuma e nella città di Hitoyoshi, prefettura di Kumamoto, a Kyūshū.
Cosa garantisce il nome Kuma in etichetta?
Riso giapponese, koji di riso e acqua della zona di Kuma o di Hitoyoshi, con produzione, stoccaggio e imbottigliamento nell'area. Non garantisce una gradazione precisa.
Qual è la gradazione del Kuma?
Non oltre 45 % vol. per lo shōchū a distillazione singola; il dato esatto è in etichetta.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
- 🧑🤝🧑 Giapponesi — Popolo del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale; antica tradizione lattiera: so e daigo della corte imperiale (VII–X secolo).
- 🥃 Mugi shōchū — Il mugi shōchū è uno shōchū giapponese d'orzo, fatto con koji e distillato una volta, fino a 45 % vol. I più noti: la denominazione protetta Iki (Nagasaki) e gli stili leggeri della prefettura di Ōita.
- 🥃 Iki — L'iki è l'indicazione geografica protetta del Giappone per lo shōchū d'orzo dell'isola di Iki (Nagasaki): solo orzo e koji di riso in rapporto di circa 2:1, acqua dell'isola, distillazione singola.
Simili
🥃 Iki · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)