🍸 Водка

Водка или горілка — понятие, которое в Украине, странах Балтии, Грузии и Армении знакомо каждому, но закон определяет её по-разному в зависимости от страны. В ЕС это крепкий напиток из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, перегнанного так, чтобы избирательно снизить запах и вкус сырья: категория 15 регламента 2019/787, крепость от 37,5 % об., окрашивание запрещено, сахара не более 8 г/л. Сырьё — картофель, зерновые или другие сельскохозяйственные продукты.

Спирт получают брожением с дрожжами и перегоняют; затем его могут перегнать повторно или обработать технологическими добавками, в том числе активированным углём. Метанола в спирте для водки должно быть не более 10 г на гектолитр чистого спирта — в сто раз меньше, чем допускается для фруктовых дистиллятов. Ароматизировать разрешено только натуральными веществами, которые есть в дистилляте самого сырья, без преобладающего вкуса.

Есть правила и для этикетки. Если водка сделана не только из картофеля или зерновых, рядом с названием должна стоять надпись «produced from…» («произведено из…») с названием сырья. Водка с преобладающим ароматом — это уже ароматизированная водка, отдельная категория 31.

По закону Украины «О географических указаниях крепких напитков» 2022 года горілка — напиток крепостью не менее 37,5 % об. из спирта, полученного перегонкой сброженного картофеля и/или зерновых. В США стандарт 27 CFR § 5.142 определяет водку как нейтральный спирт, в который можно добавить до 2 г/л сахара и до 1 г/л лимонной кислоты; её разливают крепостью от 40 % об. Главные традиции водки — польская и украинская; в реестре ЕС есть семь названий водки, среди них Polska Wódka, Svensk Vodka и Suomalainen Vodka.

Почему это важно. Ищите надпись «produced from…»: без неё водка сделана из картофеля или зерновых. Слово «flavoured» на этикетке означает другие правила и до 100 г/л сахара. Фильтрация углём — допустимый метод, а не гарантия качества. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.