🥃 Kuma
Kuma ist Japans geschützte Herkunftsbezeichnung für Reis-Shōchū aus dem Kuma-Gebiet und Hitoyoshi (Kumamoto): nur japanischer Reis und Reis-Koji, lokales Wasser, einfache Destillation.
Wer Sake kennt, kann Kuma als dessen gebrannten Verwandten sehen: ein Reisbrand mit geschütztem Namen, vergleichbar mit den GI-Bezeichnungen für Spirituosen in der EU. Kuma ist Japans geschützte geografische Angabe für Reis-Shōchū aus dem Kuma-Gebiet und der Stadt Hitoyoshi in der Präfektur Kumamoto auf Kyūshū. Er wird nur aus in Japan angebautem Reis und Reis-Koji hergestellt, mit Wasser aus der Region, und einmal in der Brennblase destilliert.
Vorgaben. Nach der Spezifikation der Nationalen Steuerbehörde besteht die Basis aus in Japan angebautem Reis und Reis-Koji sowie Wasser aus dem Kuma-Gebiet oder der Stadt Hitoyoshi. Die Hauptmaische aus Reis-Koji und Wasser darf mit einer neuen Portion Reis-Koji und Wasser nachgesetzt und ein zweites Mal vergoren werden. Gärung, Destillation, Lagerung während der Produktion und Abfüllung finden im festgelegten Gebiet statt.
Die Region. Hitoyoshi liegt in einem Gebirgsbecken, das der Fluss Kuma durchströmt. Reis, kühles Wasser und eine alte Brenntradition machten die Gegend zu einem Zentrum des Reis-Shōchū. Der Name wird vom Kuma-Shōchū-Verwaltungskomitee kontrolliert, das von den Brennereien in Hitoyoshi aus arbeitet.
Nachbarn. Einen ähnlichen Rohstoff hat Awamori aus Okinawa, doch Awamori wird mit schwarzem Koji hergestellt und hat einen eigenen geschützten Namen. Kuma gehörte 1995 zu den ersten geschützten japanischen Shōchū-Namen, zusammen mit Iki und „Ryukyu“; Satsuma kam später.
Was das für Sie bedeutet. Der Name Kuma auf dem Etikett garantiert japanischen Reis, Reis-Koji und lokales Wasser, aber nicht die Stärke: einfach destillierter Shōchū kann 45 % vol. erreichen. Die WHO erinnert: Es gibt keine gesundheitlich unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | Japanische PGI „Kuma“, Nationale Steuerbehörde; Gesetz über die Alkoholsteuer Nr. 6 von 1953, Art. 3 Nr. 10 |
|---|---|
| Rohstoff | japanischer Reis und Reis-Koji; Wasser aus dem Distrikt Kuma und Hitoyoshi |
| Destillationsverfahren | einfache Kesseldestillation innerhalb der Zone |
| Alkoholgehalt (% vol.) | bis 45 % vol. |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Kuma → beeinflusst → 🍷 Alkohol und Gesundheit ← beeinflusst ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Gehört zu
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Häufige Fragen
Ist Kuma dasselbe wie Awamori?
Nein. Beide sind einfach destillierte Reisbrände, aber Kuma wird in Kumamoto aus Reis und Reis-Koji hergestellt, Awamori auf Okinawa mit schwarzem Koji.
Ist Kuma Shōchū ein Reisschnaps wie Sake?
Beide gehen von Reis und Koji aus, aber Kuma ist ein Destillat (Schnaps), einfach in der Brennblase gebrannt, während Sake nicht destilliert wird.
Wo wird Kuma hergestellt?
Im Kuma-Gebiet und in der Stadt Hitoyoshi, Präfektur Kumamoto, Kyūshū.
Was garantiert der Name Kuma auf dem Etikett?
Japanischen Reis, Reis-Koji und Wasser aus dem Kuma-Gebiet oder Hitoyoshi; Herstellung, Lagerung und Abfüllung finden dort statt. Eine bestimmte Stärke garantiert der Name nicht.
Wie viel Alkohol hat Kuma?
Höchstens 45 % vol. bei einfach destilliertem Shōchū; die genaue Angabe steht auf dem Etikett.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🧑🤝🧑 Japaner — Volk Japans, eines Inselstaats in Ostasien; zur alten Milchtradition gehören So und Daigo vom Kaiserhof des 7.–10. Jahrhunderts.
- 🥃 Mugi shōchū — Mugi Shōchū ist ein japanischer Gerstenshōchū mit Koji, einfach destilliert, bis 45 % vol. Am bekanntesten sind die geschützte Bezeichnung Iki (Nagasaki) und die leichten Stile der Präfektur Ōita.
- 🥃 Iki — Iki ist die geschützte geografische Angabe Japans für Gersten-Shōchū von der Insel Iki (Nagasaki): nur Gerste und Reis-Koji im Verhältnis etwa 2:1, Inselwasser, einfache Destillation.
Ähnliches
🥃 Iki · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)