🥃 Mixiang
Mixiang (mixiangxing) to baijiu o aromacie ryżowym z ryżu na zaczynie xiaoqu: zacier fermentuje ok. 13 dni w stanie półstałym; kluczowe związki to mleczan etylu, octan etylu i beta-fenyloetanol.
Mixiang (typ o aromacie ryżowym) to chiński destylat ryżowy i jedyny z czterech podstawowych typów aromatycznych robiony głównie z ryżu, a nie z sorgo. Zaczyn to xiaoqu, a fermentacja jest krótka i półstała. Klasycznym przykładem jest Guilin Sanhua z miasta Guilin na południu Chin. Aromat jest czysty, miodowy i kwiatowy.
Jak się go robi. Według badania w Frontiers in Microbiology (2021) ryż gotuje się na parze, miesza z xiaoqu i scukrza przez około 20 godzin. Następnie zacier fermentuje około 13 dni w glinianych kadziach w stanie półstałym, a nie w suchych dołach, jak inne typy baijiu. Po destylacji alkohol jest dojrzewany, łączony i butelkowany.
Aromat. Charakterystyczne związki mixiang to mleczan etylu, octan etylu i beta-fenyloetanol, który daje zapach róży i miodu. W dobrych próbkach mleczanu etylu jest 3–7 razy więcej niż octanu etylu. Od tego aromatu ryżowego pochodzi typ chixiang z prowincji Guangdong: jego destylat zaparza się z tłustą wieprzowiną.
Norma i miejsce wśród azjatyckich trunków. Wymagania dla typu określa norma GB/T 10781.3-2025, obowiązująca od 1 maja 2026; zastąpiła wydanie z 2006 roku. Pod względem surowca mixiang jest bliższy okinawskiemu awamori albo tajskiemu lao khao niż baijiu z sorgo, ale zaczyn xiaoqu i technologia są chińskie.
Dlaczego to ważne. Oznaczenie mixiangxing na etykiecie oznacza ryżowe baijiu o miękkim, miodowym aromacie; bardzo różni się od typu sosowego czy mocnego. Moc bywa różna, więc sprawdź % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | GB/T 10781.3-2025 – baijiu o ryżowym aromacie (obowiązuje od 01.05.2026; zastąpiła wydanie z 2006 r.) |
|---|---|
| Surowiec | ryż; zaczyn xiaoqu |
| Metoda destylacji | destylacja zacieru po fermentacji półstałej (około 13 dni) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Mixiang → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Drożdże
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Baijiu
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Awamori, 🥃 Shōchū, 🥃 Lao Khao, 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Texiang
Najczęstsze pytania
Czy mixiang to wino ryżowe?
Nie. Mixiang to destylat: zacier ryżowy po fermentacji się destyluje, więc to mocny alkohol, a nie wino.
Z czego robi się baijiu mixiang?
Z ryżu na zaczynie xiaoqu, czyli mieszance drożdży i pleśni hodowanych na ryżu.
Czym mixiang przypomina awamori albo lao khao?
Pod względem surowca jest bliższy okinawskiemu awamori albo tajskiemu lao khao niż baijiu z sorgo, ale zaczyn xiaoqu i technologia są chińskie.
Jak długo fermentuje mixiang?
Według badania z 2021 roku około 20 godzin scukrzania i około 13 dni fermentacji półstałej w glinianych kadziach.
Jaka norma opisuje baijiu mixiang?
GB/T 10781.3-2025, Wymagania jakościowe dla baijiu, część 3: baijiu o aromacie ryżowym, obowiązująca od 1 maja 2026.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🥃 Shōchū — Shochu to japoński destylat: destylacja ciągła poniżej 36 % obj., pojedyncza (honkaku) do 45 % obj.; chronione nazwy Iki, Kuma, Satsuma, Tokyo Shimazake.
Podobne
🥃 Fengxiang · 🥃 Texiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 3, GB/T 10781.3-2025 米香型白酒 (rice-aroma baijiu), issued 25.04.2025, in force 01.05.2026; replaced GB/T 10781.3-2006
- Hu Y. et al. Characteristics of the microbial community in the production of Chinese rice-flavor baijiu and comparisons with the microflora of other flavors of baijiu. Frontiers in Microbiology 12:673670 (2021) — rice, xiaoqu, 20 h saccharification, semi-solid fermentation ≈ 13 days in clay vats; ethyl lactate, ethyl acetate and β-phenylethanol characteristic
- Qiao L., Wang J., Wang R., Zhang N., Zheng F. A review on flavor of Baijiu and other world-renowned distilled liquors. Food Chemistry: X 20 (2023) 100870 — rice-aroma: rice with xiaoqu; ethyl lactate 3–7 times ethyl acetate in high-quality samples; chixiang derived from rice aroma, soaked with fatty pork
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — rice flavour: Guilin Sanhua; rice; xiaoqu; phenylethanol with ethyl acetate and ethyl lactate
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)