🥃 Mixiang
Mixiang (mixiangxing) ist Reis-Baijiu, hergestellt aus Reis mit Xiaoqu-Starter: Die Maische gärt etwa 13 Tage halbfest; Schlüsselstoffe sind Ethyllactat, Ethylacetat und beta-Phenylethanol.
Mixiang (Typ mit Reisaroma) ist ein chinesischer Reisbrand und der einzige der vier Grundaromatypen, der hauptsächlich aus Reis statt aus Sorghum gemacht wird. Der Starter ist Xiaoqu, die Gärung ist kurz und halbfest. Das klassische Beispiel ist Guilin Sanhua aus der Stadt Guilin im Süden Chinas. Das Aroma ist sauber, honigartig und blumig.
Herstellung. Laut einer Studie in Frontiers in Microbiology (2021) wird der Reis gedämpft, mit Xiaoqu gemischt und etwa 20 Stunden verzuckert. Danach gärt die Maische etwa 13 Tage in Tontanks halbfest, nicht in den trockenen Gruben anderer Baijiu-Typen. Nach dem Destillieren wird der Brand gereift, verschnitten und abgefüllt.
Aroma. Charakteristisch für Mixiang sind Ethyllactat, Ethylacetat und beta-Phenylethanol, das nach Rose und Honig riecht. In guten Proben liegt Ethyllactat 3- bis 7-mal höher als Ethylacetat. Von diesem Reisaroma stammt der Typ Chixiang aus der Provinz Guangdong ab: Sein Destillat wird mit fettem Schweinefleisch angesetzt.
Norm und Platz unter den asiatischen Getränken. Die Anforderungen an den Typ legt die Norm GB/T 10781.3-2025 fest, in Kraft seit 1. Mai 2026; sie ersetzte die Ausgabe von 2006. Vom Rohstoff her steht Mixiang dem Awamori aus Okinawa oder dem thailändischen Lao Khao näher als dem Sorghum-Baijiu, doch der Xiaoqu-Starter und die Technik sind chinesisch.
Warum das wichtig ist. Die Angabe mixiangxing auf dem Etikett steht für Reis-Baijiu mit weichem Honigaroma; er unterscheidet sich deutlich vom Soßen- oder starken Typ. Der Alkoholgehalt schwankt, achten Sie auf die Angabe in % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt.
Fakten
| Rechtsgrundlage | GB/T 10781.3-2025 — Baijiu mit Reisaroma (gültig seit 01.05.2026; ersetzt die Fassung von 2006) |
|---|---|
| Rohstoff | Reis; Xiaoqu-Starter |
| Destillationsverfahren | Destillation der Maische nach halbfester Gärung (etwa 13 Tage) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Mixiang → dann → 🍷 Alkoholische Gärung ← durchläuft ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Distillation
- Hergestellt aus
- 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Baijiu
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Awamori, 🥃 Shōchū, 🥃 Lao Khao, 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Texiang
Häufige Fragen
Ist Mixiang ein Reiswein?
Nein. Mixiang ist ein Destillat: Die Reismaische wird nach der Gärung destilliert, es ist also eine Spirituose, kein Wein.
Woraus wird Mixiang-Baijiu gemacht?
Aus Reis mit Xiaoqu-Starter, einer Mischung aus Hefen und Schimmelpilzen, die auf Reis gezüchtet werden.
Was haben Mixiang und Awamori oder Lao Khao gemeinsam?
Vom Rohstoff her steht Mixiang dem Awamori aus Okinawa oder dem thailändischen Lao Khao näher als dem Sorghum-Baijiu, doch der Xiaoqu-Starter und die Technik sind chinesisch.
Wie lange gärt Mixiang?
Laut einer Studie von 2021 etwa 20 Stunden Verzuckerung und rund 13 Tage halbfeste Gärung in Tontanks.
Welche Norm gilt für Mixiang-Baijiu?
GB/T 10781.3-2025, Qualitätsanforderungen an Baijiu, Teil 3: Baijiu mit Reisaroma, in Kraft seit 1. Mai 2026.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🥃 Shōchū — Shochu ist eine japanische Spirituose: kontinuierlich destilliert unter 36 % vol., einfach destilliert (Honkaku) bis 45 % vol.; geschützt sind Iki, Kuma, Satsuma, Tokyo Shimazake.
Ähnliches
🥃 Fengxiang · 🥃 Texiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 3, GB/T 10781.3-2025 米香型白酒 (rice-aroma baijiu), issued 25.04.2025, in force 01.05.2026; replaced GB/T 10781.3-2006
- Hu Y. et al. Characteristics of the microbial community in the production of Chinese rice-flavor baijiu and comparisons with the microflora of other flavors of baijiu. Frontiers in Microbiology 12:673670 (2021) — rice, xiaoqu, 20 h saccharification, semi-solid fermentation ≈ 13 days in clay vats; ethyl lactate, ethyl acetate and β-phenylethanol characteristic
- Qiao L., Wang J., Wang R., Zhang N., Zheng F. A review on flavor of Baijiu and other world-renowned distilled liquors. Food Chemistry: X 20 (2023) 100870 — rice-aroma: rice with xiaoqu; ethyl lactate 3–7 times ethyl acetate in high-quality samples; chixiang derived from rice aroma, soaked with fatty pork
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — rice flavour: Guilin Sanhua; rice; xiaoqu; phenylethanol with ethyl acetate and ethyl lactate
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)