🥃 Mixiang

O mixiang (tipo de aroma de arroz) é uma aguardente de arroz chinesa e o único dos quatro tipos aromáticos de base feito sobretudo de arroz e não de sorgo. O fermento é o xiaoqu, e a fermentação é curta e semissólida. O exemplo clássico é o Guilin Sanhua, da cidade de Guilin, no sul da China. O aroma é limpo, melado e floral.

Como é feito. Segundo um estudo da Frontiers in Microbiology (2021), o arroz é cozido a vapor, misturado com xiaoqu e sacarificado durante cerca de 20 horas. O mosto fermenta depois cerca de 13 dias em tinas de barro em estado semissólido, e não nas fossas secas usadas por outros tipos de baijiu. Depois da destilação, a aguardente é envelhecida, lotada e engarrafada.

Aroma. Os compostos característicos do mixiang são o lactato de etilo, o acetato de etilo e o beta-feniletanol, que dá um cheiro a rosa e mel. Nas boas amostras, o lactato de etilo é 3 a 7 vezes superior ao acetato de etilo. Deste aroma de arroz descende o tipo chixiang, da província de Guangdong: o seu destilado é macerado com carne de porco gorda.

Norma e lugar entre as bebidas asiáticas. Os requisitos do tipo são fixados pela norma GB/T 10781.3-2025, em vigor desde 1 de maio de 2026; substituiu a edição de 2006. Pela matéria-prima, o mixiang está mais próximo do awamori de Okinawa ou do lao khao tailandês do que do baijiu de sorgo, mas o fermento xiaoqu e a técnica são chineses.

Porque é importante para si. A indicação mixiangxing no rótulo significa baijiu de arroz com um aroma suave e melado; é muito diferente dos tipos molho ou forte. O teor alcoólico varia, por isso veja o % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.