🥃 Місян (Mixiang)

Міцний напій ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 5 Оновлено: 14.11.2026

Місян (米香型) — байцзю рисового аромату з рису на заквасці сяоцю: брага бродить близько 13 днів у напівтвердому стані; ключові речовини — етиллактат, етилацетат і бета-фенілетанол.

Місян (米香型, Mixiang) — байцзю рисового аромату, єдиний із чотирьох базових ароматичних типів, який роблять переважно з рису, а не із сорго. Закваска — сяоцю, бродіння коротке й напівтверде. Класичний приклад — Guilin Sanhua з міста Гуйлінь на півдні Китаю. Аромат чистий, медово-квітковий.

Як роблять. За дослідженням у Frontiers in Microbiology (2021), рис пропарюють, змішують зі сяоцю і близько 20 годин оцукрюють. Потім брага бродить приблизно 13 днів у глиняних чанах у напівтвердому стані, а не в сухих ямах, як інші типи байцзю. Після перегонки дистилят витримують, купажують і розливають.

Аромат. Характерні речовини місяну — етиллактат, етилацетат і бета-фенілетанол, який дає запах троянди й меду. У якісних зразках етиллактату в 3–7 разів більше, ніж етилацетату. Від рисового аромату походить тип чисян із провінції Гуандун: його дистилят настоюють на жирній свинині.

Стандарт і місце серед азійських напоїв. Вимоги до типу задає стандарт GB/T 10781.3-2025, чинний з 1 травня 2026 року; він замінив редакцію 2006 року. За сировиною місян ближчий до окінавського авамори чи тайського лао кхао, ніж до соргового байцзю, проте закваска сяоцю й технологія — китайські.

Чому це важливо для вас. Позначка 米香型 на етикетці означає рисовий байцзю з м'яким медовим ароматом; він зовсім не схожий на соусовий чи міцний тип. Міцність різна, тож дивіться % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Правова основа	GB/T 10781.3-2025 — байцзю рисового аромату (чинний з 01.05.2026; замінив редакцію 2006 р.)
Сировина	рис; закваска сяоцю
Спосіб перегонки	перегонка браги після напівтвердого бродіння (близько 13 днів)

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Місян (Mixiang) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🍷 Спиртове бродіння (напівтверде бродіння близько 13 днів), 🥃 Дистиляція (Distillation) (рідку брагу переганяють)
З чого роблять: 🍷 Дріжджі (сяоцю — рисова закваска з дріжджами й цвіллю)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після байцзю за кермо не можна)
Входить до: 🥃 Байцзю
Пов’язано з: 🌍 Східна Азія (Китай: Гуйлінь (Гуансі) та інші південні райони)
Схоже й відмінності: 🥃 Авамори (окінавський дистилят теж із рису на цвілевій заквасці), 🥃 Сьочю (японський дистилят на коджі, часто з рису), 🥃 Лао кхао (Lao Khao) (тайський дистилят із клейкого рису на сухій заквасці), 🥃 Нунсян (Nongxiang), 🥃 Нунсян (Nongxiang), 🥃 Цінсян (Qingxiang), 🥃 Цінсян (Qingxiang), 🥃 Фенсян (Fengxiang), 🥃 Фенсян (Fengxiang), 🥃 Тесян (Texiang)
і ще 5
🥃 Тесян (Texiang), 🥃 Чжимасян (Zhimaxiang), 🥃 Чжимасян (Zhimaxiang), 🥃 Цзяньсян (Jianxiang), 🥃 Цзяньсян (Jianxiang)

Часті запитання

Чи правда, що місян — це рисове вино?

Ні. Місян — дистилят: рисову брагу після бродіння переганяють, тож це міцний напій, а не вино.

З чого роблять місян?

З рису на заквасці сяоцю — суміші дріжджів і цвілі, вирощених на рисі.

Скільки бродить місян?

За дослідженням 2021 року, близько 20 годин оцукрення й приблизно 13 днів напівтвердого бродіння в глиняних чанах.

Яка марка вважається класичною?

Guilin Sanhua з міста Гуйлінь у Гуансі-Чжуанському автономному районі.

Який стандарт описує місян?

GB/T 10781.3-2025 «Вимоги до якості байцзю. Частина 3: байцзю рисового аромату», чинний з 1 травня 2026 року.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
🥃 Сьочю — Японський дистилят: безперервної перегонки — менше 36 % об., одинарної (хонкаку) — до 45 % об.; ГЗ Іки, Кума, Сацума.

Схожі

🥃 Фенсян (Fengxiang) · 🥃 Тесян (Texiang) · 🥃 Чжимасян (Zhimaxiang) · 🥃 Цінсян (Qingxiang) · 🥃 Нунсян (Nongxiang) · 🥃 Цзяньсян (Jianxiang)

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття