🥃 Mixiang

Il mixiang (tipo ad aroma di riso) è un distillato di riso cinese, e l'unico dei quattro tipi aromatici di base fatto soprattutto con il riso e non con il sorgo. Il lievito è lo xiaoqu, e la fermentazione è breve e semisolida. L'esempio classico è Guilin Sanhua, della città di Guilin, nel sud della Cina. L'aroma è pulito, mielato e floreale.

Come si produce. Secondo uno studio di Frontiers in Microbiology (2021), il riso viene cotto al vapore, mescolato con lo xiaoqu e saccarificato per circa 20 ore. Il mosto fermenta poi circa 13 giorni in tini di argilla allo stato semisolido, non nelle fosse asciutte usate per gli altri tipi di baijiu. Dopo la distillazione il distillato viene invecchiato, assemblato e imbottigliato.

Aroma. I composti caratteristici del mixiang sono il lattato di etile, l'acetato di etile e il beta-feniletanolo, che dà un odore di rosa e miele. Nei buoni campioni il lattato di etile è da 3 a 7 volte più alto dell'acetato di etile. Da questo aroma di riso deriva il tipo chixiang, della provincia del Guangdong: il suo distillato viene fatto macerare con carne di maiale grassa.

Norma e posto tra le bevande asiatiche. I requisiti del tipo sono fissati dalla norma GB/T 10781.3-2025, in vigore dal 1° maggio 2026; ha sostituito l'edizione del 2006. Per materia prima il mixiang è più vicino all'awamori di Okinawa o al lao khao thailandese che al baijiu di sorgo, ma il lievito xiaoqu e la tecnica sono cinesi.

Perché conta per voi. La dicitura mixiangxing in etichetta indica un baijiu di riso dall'aroma morbido e mielato; è molto diverso dai tipi salsa o forte. La gradazione varia, quindi controllate il % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.