🥃 Mixiang

El mixiang (tipo de aroma de arroz) es un aguardiente de arroz chino y el único de los cuatro tipos aromáticos básicos que se elabora sobre todo con arroz y no con sorgo. El fermento es el xiaoqu, y la fermentación es corta y semisólida. El ejemplo clásico es Guilin Sanhua, de la ciudad de Guilin, en el sur de China. El aroma es limpio, meloso y floral.

Cómo se elabora. Según un estudio de Frontiers in Microbiology (2021), el arroz se cuece al vapor, se mezcla con xiaoqu y se sacarifica durante unas 20 horas. Después el mosto fermenta unos 13 días en tinajas de arcilla en estado semisólido, y no en los fosos secos que usan otros tipos de baijiu. Tras la destilación, el aguardiente se envejece, se mezcla y se embotella.

Aroma. Los compuestos característicos del mixiang son el lactato de etilo, el acetato de etilo y el beta-feniletanol, que da un olor a rosa y miel. En las buenas muestras, el lactato de etilo es de 3 a 7 veces mayor que el acetato de etilo. De este aroma de arroz procede el tipo chixiang, de la provincia de Guangdong: su destilado se macera con carne de cerdo grasa.

Norma y lugar entre las bebidas asiáticas. Los requisitos del tipo los fija la norma GB/T 10781.3-2025, en vigor desde el 1 de mayo de 2026; sustituyó a la edición de 2006. Por su materia prima, el mixiang está más cerca del awamori de Okinawa o del lao khao tailandés que del baijiu de sorgo, pero el fermento xiaoqu y la técnica son chinos.

Por qué le importa. La indicación mixiangxing en la etiqueta significa baijiu de arroz con un aroma suave y meloso; se parece muy poco a los tipos salsa o fuerte. La graduación varía, así que mire el % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.