🥃 Ром агриколь

Ром агриколь — ром, перегнанный только из свежего сброженного сока сахарного тростника, а не из мелассы. По праву ЕС термин «agricultural» может сопровождать ром только в географических указаниях заморских департаментов Франции и Мадейры, а самый известный его вид — AOC Rhum de la Martinique, защищённый с 1996 года. ¹²

Условия ЕС. Ром «agricultural» должен отвечать тем же условиям, что и «traditionnel»: сырьё только из места производства, перегонка ниже 90 %, не меньше 225 г летучих веществ на гектолитр чистого спирта и никакого подслащивания, а происходить он должен только из сока тростника. Действуют и общие правила для рома: от 37,5 %, без ароматизаторов и добавленного спирта. ¹

Защищённые названия. В перечень ЕС указаний крепких напитков входят ромы Мартиники, Гваделупы, Реюньона и Французской Гвианы, а также ром Мадейры, и Rhum de la Martinique — зарегистрированное географическое указание. ³⁴ На Мартинике зону образует весь остров, кроме островков и скал, — около тридцати коммун. ²

Тростник на Мартинике. Сорта тростника должны не меньше четырёх лет акклиматизироваться и отбираться на острове, трансгенные сорта запрещены, а полив запрещён с 1 декабря до срезки. Сбор идёт с 1 января по 31 августа, сок должен достигать не меньше 14° Брикса и pH 4,7, а урожай ограничен 120 тоннами тростника с гектара. ⁶

Брожение и перегонка. Сироп и меласса запрещены. Сок бродит в открытых чанах до 500 гл не дольше 120 часов, до не больше 7,5 % спирта, и перегоняется со 2 января по 5 сентября в непрерывных колоннах с не меньше 15 тарелками зоны истощения и медной зоной концентрации на 5–9 тарелок, выходя крепостью 65–75 %. ⁶²

Три категории. Rhum blanc остаётся бесцветным и отдыхает не меньше шести недель в чанах; rhum élevé sous bois проводит не меньше 12 месяцев в дубе; rhum vieux выдерживается не меньше трёх лет в дубовых бочках меньше 650 литров и разливается на Мартинике, а для vieux с годом урожая нужно шесть лет. Летучие вещества должны составлять соответственно 225, 250 и 325 г/гл чистого спирта, и каждый ром продаётся крепостью от 40 %. ⁶²

Отметки возраста. VO означает не меньше трёх лет в дереве; VSOP, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale или Très Vieux — не меньше четырёх; Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d'Âge или XO — не меньше шести. Методы доводки, в том числе карамель, могут затемнять ром только в пределах обскурации меньше 2 % об. ⁶

Долгая история. Тростник Мартиники давал мало сахара, поэтому остров перешёл в основном на ром; первые агрикольные ромы упоминаются в начале XIX века на сахарном заводе Фон-Превиль в Макубе, а мартиникские производители получили медали на Всемирной выставке 1855 года. В 1935 году синдикат начал гарантировать происхождение с дегустационной комиссией, а AOC утвердили декретом 5 ноября 1996 года. ⁶²

Почему это важно для вас. «Agricole» на этикетке говорит о сырье — соке тростника, а blanc, élevé sous bois, vieux и отметки VO, VSOP или XO — о возрасте; ром из мелассы не может использовать этот термин, а агрикольный ром нельзя подслащивать. ¹⁶ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует. ⁵