🥃 Коньяк

Коньяк — французский виноградный дистиллят с защищённым наименованием происхождения (AOC) «Cognac». Его делают из белых вин региона вокруг города Коньяк, дважды перегоняют в медном шарантском аламбике и выдерживают не меньше двух лет в дубе. В продажу он поступает крепостью не ниже 40 % об.

Зону производства очертили в 1909 году, статус AOC коньяк получил в 1936-м, границы крю — в 1938-м. Она охватывает департаменты Шаранта и Приморская Шаранта и часть коммун Дордони и Дё-Севра. Спецификация называет крю Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа и Буа ординер, или Буа а терруар.

Почти 98 % виноградников занимает уни блан — в Италии этот сорт известен как треббьяно тоскано. К основным сортам относятся также коломбар, фоль бланш, монтиль и семильон. Вино перед перегонкой имеет от 7 до 12 % об. Первая перегонка даёт бруйи, вторая, «бонн шоф», — коньячный спирт крепостью не выше 73,7 % об.

Возраст на этикетке считают по самому молодому спирту в смеси: VS — не меньше 2 лет, VSOP — 4, XO — 10, XXO — 14. Цвет можно подправить карамелью E150a, вкус — подслащиванием и настоем дубовой щепы. По праву ЕС коньяк относится к категории «винный спирт», хотя в быту его называют бренди.

Коньяк или бренди? В быту «коньяком» часто зовут любой крепкий виноградный напиток, однако по праву ЕС Cognac — только дистиллят из определённой зоны Шаранты по спецификации AOC. Бренди (brandy) в ЕС — отдельная категория 5, а коньяк зарегистрирован как «винный спирт». Арманьяк (Armagnac) и кальвадос (Calvados) — тоже отдельные защищённые наименования из своих краёв, а не разновидности коньяка: кальвадос делают из яблок, а не из винограда. Поэтому сравнивайте по происхождению и процессу: коньяк — дважды в медном шарантском аламбике и не менее двух лет в дубе.

На этикетке ищите слово «Cognac» и отметку возраста: VS, VSOP, XO, XXO — это минимальный возраст самого молодого спирта в смеси (2, 4, 10 и 14 лет). «Fine Champagne» означает смесь только из крю Гранд Шампань и Пти Шампань, где Гранд Шампань — не меньше половины; надпись «Grande Champagne» или «Borderies» указывает на одно крю. Слово «коньяк» кириллицей без «Cognac» и происхождения ещё ничего не гарантирует. Такие бутылки продают в супермаркетах, винных и специализированных алкогольных магазинах.

Почему это важно для вас. Название «Cognac» защищено в ЕС: напиток из другого края так называться не может. Выбирая бутылку, смотрите на отметку возраста и крю — они говорят больше, чем цвет, который разрешено подправлять. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет, поэтому коньяк — только для взрослых.