🥃 Rhum agricole

Rhum agricole ist Rum, der ausschließlich aus frischem, vergorenem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse destilliert wird. Im EU-Recht darf der Begriff «agricultural» einen Rum nur unter geografischen Angaben der französischen Überseedepartements und Madeiras begleiten; die bekannteste Form ist die AOC Rhum de la Martinique, geschützt seit 1996. ¹²

Die EU-Bedingungen. «Agricultural»-Rum muss dieselben Bedingungen erfüllen wie «traditionnel»-Rum: Rohstoffe aus dem Herstellungsort, Destillation unter 90 %, mindestens 225 g flüchtige Stoffe je Hektoliter reinen Alkohols und keinerlei Süßung, und er darf nur aus Zuckerrohrsaft stammen. Auch die allgemeinen Rum-Regeln gelten: mindestens 37,5 %, keine Aromen und kein zugesetzter Alkohol. ¹

Die geschützten Namen. Die EU-Liste der Angaben für Spirituosen umfasst die Rums von Martinique, Guadeloupe, Réunion und Französisch-Guayana sowie Rum von Madeira, und Rhum de la Martinique ist eine eingetragene geografische Angabe. ³⁴ Auf Martinique bildet die ganze Insel außer den Inselchen und Felsen das Gebiet, etwa dreißig Gemeinden. ²

Das Zuckerrohr auf Martinique. Rohrsorten müssen mindestens vier Jahre auf der Insel akklimatisiert und ausgewählt werden, transgene Sorten sind verboten, und Bewässerung ist vom 1. Dezember bis zum Schnitt untersagt. Die Ernte läuft vom 1. Januar bis 31. August, der Saft muss mindestens 14° Brix und pH 4,7 erreichen, und der Ertrag ist auf 120 Tonnen Rohr je Hektar begrenzt. ⁶

Gärung und Destillation. Sirup und Melasse sind verboten. Der Saft gärt in offenen Bottichen von bis zu 500 hl höchstens 120 Stunden lang bis zu höchstens 7,5 % Alkohol und wird zwischen dem 2. Januar und 5. September in kontinuierlichen Kolonnen mit mindestens 15 Abtriebsböden und einem Kupfer-Verstärkerteil mit 5–9 Böden destilliert; das Destillat läuft mit 65–75 % ab. ⁶²

Drei Kategorien. Rhum blanc bleibt farblos und ruht mindestens sechs Wochen in Tanks; Rhum élevé sous bois verbringt mindestens 12 Monate in Eiche; Rhum vieux reift mindestens drei Jahre in Eichenfässern unter 650 Litern und wird auf Martinique abgefüllt, ein Jahrgangs-Vieux braucht sechs Jahre. Die flüchtigen Stoffe müssen 225, 250 beziehungsweise 325 g/hl reinen Alkohols erreichen, und jeder Rum wird mit mindestens 40 % verkauft. ⁶²

Altersangaben. VO steht für mindestens drei Jahre im Holz; VSOP, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale oder Très Vieux für mindestens vier; Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d'Âge oder XO für mindestens sechs. Verfahren der Fertigstellung, auch Karamell, dürfen den Rum nur im Rahmen einer Verdunkelung von unter 2 % vol. abdunkeln. ⁶

Eine lange Geschichte. Weil Martiniques Rohr wenig Zucker gab, wandte sich die Insel überwiegend dem Rum zu; die ersten Rhums agricoles sind zu Beginn des 19. Jahrhunderts auf der Zuckerfabrik Fonds Préville in Macouba belegt, und Produzenten aus Martinique gewannen 1855 Medaillen auf der Weltausstellung. 1935 begann ein Syndikat, die Herkunft mit einer Verkostungskommission zu garantieren, und die AOC folgte per Dekret am 5. November 1996. ⁶²

Warum das für Sie wichtig ist. «Agricole» auf dem Etikett nennt den Rohstoff, Zuckerrohrsaft, während blanc, élevé sous bois, vieux und die Angaben VO, VSOP oder XO das Alter nennen; Melasse-Rum darf den Begriff nicht tragen, und Rhum agricole darf nicht gesüßt werden. ¹⁶ Die WHO betont, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt. ⁵