🍬 Сахар

Закваска/добавка ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 12 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: сахароза, столовый сахар

Сахароза, которую добавляют в сгущённое молоко, мороженое и сладкие йогурты; ВОЗ советует, чтобы свободные сахара давали менее 10 % суточных калорий.

Сахар — это сахароза, обычный столовый сахар. По директиве ЕС, белый сахар — очищенная кристаллическая сахароза с поляризацией не ниже 99,7 °Z и влажностью не более 0,06 %. ⁸ В 100 г — 387 ккал и 99,8 г сахарозы, без белка и жира. ¹⁰ В молочные продукты его добавляют отдельно.

Не путать с лактозой. Молекула сахарозы состоит из глюкозы и фруктозы, а молекула лактозы, молочного сахара, — из глюкозы и галактозы. Лактоза есть в молоке от природы: в коровьем от 3,6 до 5,5 %, в среднем 4,8 %. ¹²

Сгущённое молоко. В водной части сгущённого молока с сахаром должно быть 62,5–64,5 % сахара. Такой раствор создаёт высокое осмотическое давление: большинство микробов гибнет или не растёт, поэтому банку после фасовки не стерилизуют. В готовом продукте около 45 % сахарозы по американскому стандарту и 43,5 % по британскому. ⁴

Мороженое и йогурт. В мороженом сахар даёт сладость и сухие вещества и влияет на твёрдость: чем больше сахара, тем ниже температура замерзания и мягче текстура. ⁵ В йогурт сахар добавляют отдельно или во фруктовой добавке, где обычного сахара обычно 50–55 %. ⁶

В крепких напитках. Ликёром в ЕС можно назвать только напиток, в котором не меньше 100 г сахаристых веществ на литр; для вишнёвых ликёров порог 70 г, для настоянных на горечавке или полыни — 80 г. ¹¹

Сколько советует ВОЗ. Свободные сахара должны давать меньше 10 % суточной энергии, а лучше меньше 5 %: для взрослого с 2000 ккал это около 50 и 25 г. ¹² Свободные сахара — это сахара, добавленные производителем, поваром или потребителем, а также сахара мёда, сиропов и соков; лактоза молока к ним не относится. ¹ EFSA в 2022 году не смогла определить безопасный предел и советует есть добавленные сахара как можно меньше. ³

Что пишут на этикетке. Строка «сахара» в таблице пищевой ценности включает все простые сахара, в том числе лактозу. ⁷ «С пониженным содержанием сахара» можно писать, если сахаров не больше 5 г на 100 г (для напитков — 2,5 г на 100 мл), «без сахара» — если не больше 0,5 г. «Без добавленного сахара» можно писать, только если сахара и подслащивающие продукты не добавляли; если сахара есть от природы, рядом должно стоять «содержит природные сахара». ⁹

Почему это важно для вас. В простом молоке 4–5 г «сахаров» на 100 г — это природная лактоза, а не добавленный сахар. ⁷¹² Добавленный сахар виден в списке ингредиентов. Йогурт «без добавленного сахара» всё равно может быть сладким из-за лактозы или фруктов, и об этом предупреждает надпись о природных сахарах. ⁹

Факты

Назначение	Подсластитель и консервант: в сгущённом молоке 62,5–64,5 % сахара в водной части ⁴
Сырьё	Сахароза: 45 % (США) и 43,5 % (Британия) в сгущённом молоке с сахаром ⁴
Правовая основа	ВОЗ: свободные сахара — менее 10 % суточных калорий, лучше менее 5 % ¹²

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🍬 Сахар → нужен для → 🥣 Йогурт → делают из → 🥛 Молоко

Связи

Для чего нужен: 🥫 Сгущёнка, 🍦 Мороженое, 🥣 Йогурт
Что из него делают: 🍯 Кахета, 🍮 Молоко с двойной пенкой, 🥃 Caipirinha (Кайпиринья), 🥃 French 75 (Френч 75), 🥃 Daiquiri (Дайкири), 🥃 Ginjinha (Жинжинья), 🥃 Женепи Альп (Génépi des Alpes), 🥃 Женепи (Génépi), 🥃 Irish Coffee (Айриш кофе), 🥃 Mai Tai (Май Тай), 🥃 John Collins (Джон Коллинз), 🥃 Jungle Bird (Джангл Берд)
Где содержится: 🥫 Сгущёнка, ⚪ Расгулла, 🍨 Кульфи, 🍯 Дульсе де лече, 🍸 Джин, 🍓 Гайст, 🍸 Дистиллированный джин, 🍸 Лондонский джин, 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят, 🍇 Крем-ликёр «Crème de…»
и ещё 134
🌿 Пастис, 🍸 Беренбург, 🌿 Пастис де Марсель, 🌿 Самбука, 🥃 Ром, 🥃 Ром агриколь, 🥃 Кашаса, 🌵 Текила, 🍸 Водка, 🥃 Яичный ликёр (адвокат), 🥃 Ноччино, 🥔 Картофельная водка, 🍸 Польская водка (Polska Wódka), 🥃 Голубая агава, 🥃 Лимончелло, 🥃 Ирландский сливочный ликёр (Irish Cream), 🍸 Ароматизированная водка, 🥃 Амаретто, 🥃 Мараскино, 🥃 Писко (Чили), 🥃 Классы текилы, 🥃 Пряный ром (spiced rum), 🥃 Текила 100 % агава (100 % de agave), 🥃 Боровичка, 🥃 Джин Old Tom, 🥃 Jägermeister (Егермейстер), 🥃 Kahlúa (Калуа), 🥃 Becherovka (Бехеровка), 🥃 Drambuie (Драмбуи) (ликёр с вересковым мёдом (по данным производителя); содержание сахара смотрите на этикетке), 🥃 Licor 43 (Ликор 43) (содержание сахара смотрите на этикетке; полный рецепт — секрет производителя), 🥃 Malibu (Малибу), 🥃 Old Monk (Олд Монк), 🥃 Grand Marnier (Гран Марнье), 🥃 Southern Comfort (Саузерн Комфорт), 🥃 Pimm's (Пиммз), 🥃 Galliano (Галлиано), 🥃 Tia Maria (Тиа Мария), 🥃 Chambord (Шамбор), 🥃 Curaçao Senior & Co (Кюрасао Сеньор энд Ко), 🥃 Frangelico (Франджелико), 🥃 Midori (Мидори), 🥃 Becherovka Cordial (Бехеровка Кордиал), 🥃 Becherovka Lemond (Бехеровка Лемонд), 🥃 Becherovka Original (Бехеровка Ориджинал), 🥃 Becherovka Unfiltered (Бехеровка Анфильтеред), 🥃 Malibu Black (Малибу Блэк), 🥃 Malibu Original (Малибу Ориджинал), 🥃 Malibu Pineapple (Малибу Пайнэпл), 🥃 Malibu Watermelon (Малибу Уотермелон), 🥃 Licor 43 Baristo (Лікор 43 Барісто), 🥃 Licor 43 Chocolate (Лікор 43 Чоколет), 🥃 Licor 43 Horchata (Лікор 43 Орчата), 🥃 Licor 43 Original (Лікор 43 Оріджинал), 🥃 Kahlúa Original Coffee Liqueur (Калуа Ориджинал Кофи Ликёр), 🥃 Tia Maria Cold Brew (Тия Мария Колд Брю), 🥃 Southern Comfort 100 Proof (Саузерн Комфорт 100 Пруф), 🥃 Southern Comfort Black (Саузерн Комфорт Блэк), 🥃 Southern Comfort Original (Саузерн Комфорт Оригинал), 🥃 Grand Marnier Cordon Rouge (Гран Марнье Кордон Руж), 🥃 Pimm's Blackberry & Elderflower (Пиммс Блэкберри энд Элдерфлауэр), 🥃 Pimm's No.1 Cup (Пиммс Номер Уан Кап), 🥃 Pimm's Winter Cup (Пиммс Винтер Кап), 🥃 Galliano Amaretto (Галльяно Амаретто), 🥃 Galliano L'Autentico (Галльяно Л'Аутентико), 🥃 Galliano Vanilla (Галльяно Ванилла), 🥃 Mamajuana (Мамахуана), 🥃 Poncha (Понча), 🥃 Choya Umeshu (Чойя Умэсю), 🥃 RumChata (Рамчата), 🍷 Ароматизированное вино, 🥃 The CHOYA Aged 3 Years (Зе Чоя Ейджд 3 Йирз), 🥃 The CHOYA Extra Years (Зе Чоя Экстра Йирз), 🥃 The CHOYA Single Year (Зе Чоя Сингл Йир), 🥃 Rakomelo (Ракомело), 🥃 Salmiakki Koskenkorva (Сальмиакки Коскенкорва), 🥃 Amaro (Амаро), 🥃 Marula Cream Liqueur (Сливочный ликёр из марулы), 🥃 Anisette (Анизетт), 🥃 Ratafia (Ратафия), 🥃 Caña (Канья), 🥃 Sazerac (Сазерак), 🥃 Баварский блутвурц (Bayerischer Blutwurz), 🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör), 🥃 Пивной дистиллят (Beer spirit), 🥃 Бенедиктбойернский монастырский ликёр (Benediktbeurer Klosterlikör), 🥃 Берлинский кюммель (Berliner Kümmel), 🥃 Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте), 🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь), 🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон), 🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж), 🥃 Crème de cacao (Крем де какао), 🥃 Crème de cassis (Крем де кассис), 🥃 Crème de menthe (Крем де мент), 🥃 Кофейный ликёр (Coffee liqueur), 🥃 Eggnog (Эгног), 🥃 Espresso Martini (Эспрессо мартини), 🥃 Ettaler Klosterlikör (Эталер клостерликер), 🥃 Нормандский сидровый дистиллят (Eau-de-vie de cidre de Normandie), 🥃 Нормандский дистиллят перри (Eau-de-vie de poiré de Normandie), 🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte), 🥃 Goldwasser (Гольдвассер), 🥃 Liquore di limone della Costa d'Amalfi (Ликер ди лимоне делла Коста д'Амальфи), 🥃 Liquore di limone di Sorrento (Ликер ди лимоне ди Сорренто), 🥃 Мариацеллский желудочный ликёр (Mariazeller Magenlikör), 🥃 Kräuterlikör (Кройтерликёр), 🥃 Licor café de Galicia (Ликор кафе де Галисия), 🥃 Licor de hierbas de Galicia (Ликор де йербас де Галисия), 🥃 Mint Julep (Минт Джулеп), 🥃 Mojito (Мохито), 🥃 Old Fashioned (Олд Фэшнд), 🥃 Piña Colada (Пина Колада), 🥃 Pisco Sour (Писко Сауэр), 🥃 Orahovača (Орахованча), 🥃 Pacharán navarro (Пачаран наварро), 🥃 Palo de Mallorca (Пало де Мальорка), 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинское мирто), 🥃 Mirto (Мирто), 🥃 Punsch (Шведский пунш), 🥃 Rompope (Ромпопе), 🥃 Rosolio (Розолио), 🥃 Pacharán (Пачаран), 🥃 Финский ягодный ликёр (Suomalainen Marjalikööri), 🥃 Шведский пунш (Svensk Punsch), 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауский абрикосовый ликёр), 🥃 Kitro of Naxos (Китро Наксоса), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу), 🥃 Tentoura (Тентура), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Спотыкач (Spotykach), 🥃 Терновка (Ternivka), 🥃 Варенуха (Varenukha), 🥃 Вишнёвка (Vyshnivka), Холодный чай
На что влияет: 🦷 Кости и зубы
Ассоциируется с: 🥃 Сахарный тростник и меласса
Ассоциации: ☕ Кофе
Входит в: 🏭 Переработка молока на заводе
Похожее и различия: 🧪 Лактоза
Вино и молоко: 🍷 Шаптализация (При шаптализации добавляют сахарозу (Регламент (ЕС) 1308/2013)), 🍷 Дозаж (Сладость игристого задаёт сахар в дозаже.)
В других темах: 🍯 Мёд, 🍷 Сахар винограда, Этикетка, закон и качество мёда

Частые вопросы

Что означает надпись «без добавленного сахара»?

Что в продукт не добавляли ни сахара, ни других продуктов для подслащивания. Если сахара есть в нём от природы, как лактоза в молоке, на этикетке должна быть надпись «содержит природные сахара». [9]

Правда ли, что лактоза в молоке — это «добавленный сахар»?

Нет. Лактоза — природный сахар молока. Рекомендация ВОЗ о свободных сахарах не касается сахаров, которые естественно есть в молоке. [1]

Правда ли, что закрытая банка сгущённого молока хранится благодаря консервантам?

Не совсем. По данным Tetra Pak, продукт после фасовки не нагревают, а долго хранится он благодаря высокому содержанию сахара: оно создаёт такое осмотическое давление, что большинство микробов погибает или не растёт. [4]

Сколько сахара в день советует ВОЗ?

Свободных сахаров менее 10 % суточных калорий, а лучше менее 5 %. Для взрослого с 2000 ккал это около 50 и 25 г. [1][2]

Чем сахар отличается от лактозы?

Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, её добавляют в еду. Лактоза — природный сахар молока из глюкозы и галактозы; в коровьем молоке её в среднем 4,8 %. [12]

Что прочитать дальше

🥫 Сгущёнка — Молочные консервы: молоко, частично выпаренное с сахаром; по нормам ЕС и США — не менее 8 % жира и 28 % сухих веществ молока.
🍷 Дозаж — Добавка в игристое вино после дегоржажа, от которой зависит его сладость.
🍯 Мёд — Мёд — сладкое вещество, которое пчёлы делают из нектара цветов или пади и доводят до зрелости в сотах; в ЕС мёдом можно называть только продукт медоносной пчелы.
🥃 Ром — Дистиллят из мелассы, сиропа или сока сахарного тростника: в ЕС не менее 37,5 % об., без ароматизаторов и добавленного спирта, до 20 г/л сахара; девять географических указаний, семь из них французские.
🥃 Сахарный тростник и меласса — Сырьё рома, кашасы и других тростниковых дистиллятов: сок тростника или меласса; ром из них в ЕС — от 37,5 % об.

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия