🥃 Ром

Тем, кто привык к коньяку или чаче, ром стоит узнать как напиток с такой же чёткой юридической рамкой, только из другого сырья — сахарного тростника. Его делают исключительно перегонкой сброженной мелассы или сиропа, остающихся от производства тростникового сахара, либо сброженного сока сахарного тростника. В Европейском союзе это категория 1 приложения I к Регламенту (ЕС) 2019/787: перегонка при крепости менее 96 % об., а готовый ром должен иметь не менее 37,5 % об.

Регламент проводит чёткие границы. Спирт добавлять нельзя, ни разбавленный, ни неразбавленный, а ром нельзя ароматизировать. Цвет разрешено корректировать только карамелью, а подслащивание допускается лишь для смягчения вкуса: в готовом напитке не больше 20 г подслащивающих веществ на литр в пересчёте на инвертный сахар. Дистиллят должен сохранять узнаваемый характер рома.

Ром с зарегистрированным географическим указанием вправе добавить к названию «traditionnel» или «tradicional». Условия: сырьё только из места производства, перегонка при крепости ниже 90 % об., не менее 225 г летучих веществ на гектолитр чистого спирта и отсутствие подслащивания. Слово «agricole» (сельскохозяйственный) требует к тому же перегонки одного лишь тростникового сока и зарезервировано за заморскими департаментами Франции и Мадейрой. В перечне географических указаний ЕС девять названий рома, среди них Rhum de la Martinique, Rum da Madeira и Ron de Guatemala.

В США стандарт 27 CFR § 5.147 определяет ром как дистиллят сока, сиропа, мелассы или других побочных продуктов тростника, перегнанный при крепости менее 95 % об. и разлитый при крепости не ниже 40 % об. Бразильская кашаса считается там разновидностью рома.

Ром или виски, ром или коньяк? Разница прежде всего в сырье. Ром — из мелассы, сиропа или сока сахарного тростника; виски (whisky) — из браги из солодовых злаков, минимум три года в деревянных бочках; коньяк (cognac) — разновидность бренди (brandy) из винного дистиллята. Обязательной выдержки в определении рома нет, поэтому тёмный цвет ничего не доказывает: для цвета разрешена карамель. Напиток «со вкусом рома» ромом не становится: ароматизировать ром запрещено. В США кашасу (cachaça) считают разновидностью рома.

Ищите название «ром» (Rum) и крепость не ниже 37,5 % об. Географические указания (GI) ромов ЕС, например Rhum de la Martinique, Rum da Madeira или Ron de Guatemala, стоят прямо в названии; для них возможны «traditionnel» и «agricole», а подслащивать такой ром нельзя. Возраст или слова «белый», «золотой» на этикетке — не правовые категории рома. Продают в супермаркетах, специализированных алкогольных магазинах и дьюти-фри.

Почему это важно для вас. Тёмный цвет не доказывает выдержку, потому что для цвета разрешена карамель. Ром нельзя ароматизировать, поэтому по правилам ЕС напиток с добавленными ароматизаторами уже не ром. Слова «traditionnel» и «agricole» встречаются только на ромах с защищённым названием и означают более строгие правила. И помните: по данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя не существует.