🥃 Rhum agricole

Rhum agricole to rum destylowany wyłącznie ze świeżego, fermentowanego soku z trzciny cukrowej, a nie z melasy. W prawie UE określenie «agricultural» może towarzyszyć rumowi tylko w oznaczeniach geograficznych francuskich departamentów zamorskich i Madery, a jego najbardziej znaną postacią jest AOC Rhum de la Martinique, chronione od 1996 roku. ¹²

Warunki UE. Rum «agricultural» musi spełniać te same warunki co «traditionnel»: surowce z miejsca produkcji, destylacja poniżej 90 %, co najmniej 225 g substancji lotnych na hektolitr czystego alkoholu i żadnego dosładzania, a pochodzić ma wyłącznie z soku z trzciny. Obowiązują też ogólne zasady dla rumu: co najmniej 37,5 %, bez aromatów i bez dodanego alkoholu. ¹

Chronione nazwy. Unijny wykaz oznaczeń napojów spirytusowych obejmuje rumy z Martyniki, Gwadelupy, Reunionu i Gujany Francuskiej oraz rum z Madery, a Rhum de la Martinique jest zarejestrowanym oznaczeniem geograficznym. ³⁴ Na Martynice obszar tworzy cała wyspa z wyjątkiem wysepek i skał, około trzydziestu gmin. ²

Trzcina na Martynice. Odmiany trzciny muszą być aklimatyzowane i selekcjonowane na wyspie co najmniej cztery lata, odmiany transgeniczne są zakazane, a nawadnianie jest zabronione od 1 grudnia do ścięcia. Zbiór trwa od 1 stycznia do 31 sierpnia, sok musi osiągać co najmniej 14° Brix i pH 4,7, a plon ograniczono do 120 ton trzciny z hektara. ⁶

Fermentacja i destylacja. Syrop i melasa są zakazane. Sok fermentuje w otwartych kadziach do 500 hl nie dłużej niż 120 godzin, do najwyżej 7,5 % alkoholu, i jest destylowany między 2 stycznia a 5 września w kolumnach ciągłych z co najmniej 15 półkami wyczerpującymi i miedzianą sekcją wzmacniającą o 5–9 półkach, a destylat wychodzi z mocą 65–75 %. ⁶²

Trzy kategorie. Rhum blanc pozostaje bezbarwny i odpoczywa co najmniej sześć tygodni w zbiornikach; rhum élevé sous bois spędza co najmniej 12 miesięcy w dębie; rhum vieux dojrzewa co najmniej trzy lata w dębowych beczkach poniżej 650 litrów i jest butelkowany na Martynice, a vieux rocznikowy wymaga sześciu lat. Substancje lotne muszą osiągać odpowiednio 225, 250 i 325 g/hl czystego alkoholu, a każdy rum sprzedaje się z mocą od 40 %. ⁶²

Oznaczenia wieku. VO oznacza co najmniej trzy lata w drewnie; VSOP, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale lub Très Vieux — co najmniej cztery; Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d'Âge lub XO — co najmniej sześć. Metody wykończenia, w tym karmel, mogą przyciemniać rum tylko w granicach obskuracji poniżej 2 % obj. ⁶

Długa historia. Ponieważ trzcina z Martyniki dawała mało cukru, wyspa zwróciła się głównie ku rumowi; pierwsze rumy agricole odnotowano na początku XIX wieku w cukrowni Fonds Préville w Macouba, a producenci z Martyniki zdobyli medale na Wystawie Światowej w 1855 roku. W 1935 roku syndykat zaczął gwarantować pochodzenie przy udziale komisji degustacyjnej, a AOC wprowadzono dekretem 5 listopada 1996 roku. ⁶²

Dlaczego to ważne dla Ciebie. «Agricole» na etykiecie mówi o surowcu, czyli soku z trzciny, a blanc, élevé sous bois, vieux oraz oznaczenia VO, VSOP i XO mówią o wieku; rum z melasy nie może używać tego określenia, a rum agricole nie może być dosładzany. ¹⁶ WHO podkreśla, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu. ⁵