🥃 Аквавіт
Міцний напій зі спирту, ароматизованого дистилятом кмину чи кропу: у ЄС — від 37,5 % об., ефірні олії заборонені.
Аквавіт (akvavit, aquavit) — міцний напій, ароматизований насінням кмину, кропу або обох рослин. У ЄС це категорія 24 Регламенту (ЄС) 2019/787: його роблять з етилового спирту сільськогосподарського походження, ароматизованого дистилятом рослин чи прянощів, а мінімальна міцність становить 37,5 % об.
Смак має походити переважно від дистилятів кмину (Carum carvi) чи кропу (Anethum graveolens). Додатково можна вживати натуральні ароматичні речовини й препарати, але ефірні олії заборонені. Гіркі речовини не повинні помітно домінувати, а сухий залишок — не більше 1,5 г на 100 мл.
Цим аквавіт відрізняється від кмінного напою, або кюммелю (категорія 23): там досить переважного смаку кмину й міцності від 30 % об., а ароматизатори можна додавати вільніше. Британська редакція правил ЄС описує аквавіт тими самими вимогами.
У реєстрі ЄС є два національні географічні зазначення: «Svensk Aquavit» (Швеція, з 1994 року) і «Norsk Akevitt» (Норвегія, з 2020 року). Норвезький аквавіт роблять зі спирту з картоплі, щонайменше на 95 % норвезької, і обов'язково витримують у дерев'яних бочках: від 6 місяців у бочках менше 1000 л або від 12 місяців у більших.
Чому це важливо для вас. Позначка «akvavit» чи «aquavit» гарантує смак саме від дистиляту кмину чи кропу, а не від доданих олій. У загальній категорії ЄС витримка не обов'язкова, тож аквавіт буває і прозорим, і бурштиновим. Міцність — від 37,5 % об. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 24 (Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I) 1 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. 1 |
| Сировина | спирт с/г походження, насіння кмину (Carum carvi) і/або кропу (Anethum graveolens) 1 |
| Спосіб перегонки | смак — від дистилятів кмину чи кропу; ефірні олії заборонені 1 |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I, кат. 24 1 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Аквавіт → вид → 🌱 Кмин і аквавіт → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Дубова бочка (витримка: у категорії ЄС не обов'язкова; для норвезького — від 6 міс.)
- З чого роблять
- 🥃 Кмин звичайний (Caraway) (аромат аквавіту — дистиляти кмину та/або кропу (Рег. ЄС 2019/787)), 🍷 Дріжджі (дріжджі зброджують сировину для базового спирту)
- Як отримують
- 🍷 Спиртове бродіння (основа — етиловий спирт сільськогосподарського походження)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Норвежці (ГЗ «Norsk Akevitt» — з 2020 року; картопляний спирт), 🧑🤝🧑 Шведи (ГЗ «Svensk Aquavit» — з 29.08.1994)
- Входить до
- 🌱 Кмин і аквавіт
- Схоже й відмінності
- 🍸 Джин (теж спирт, ароматизований перегонкою з рослинами: ялівець замість кмину), 🥃 Аніс (інша прянощева родина: смак аніса замість кмину чи кропу), 🥃 Горілка з зубрівкою (Bison Grass Vodka) (теж спирт, ароматизований рослинами, але кмином чи кропом), 🥃 Аква віте (Aqua vitae) (назва аквавіту походить від aqua vitae), 🥃 Берлінський кюмель (Berliner Kümmel) (теж смак кмину, але аквавіт — кат. 24, від 37,5 % об., лише дистилят кмину чи кропу), 🥃 Кмінний спиртний напій (Kümmel) (аквавіт (кат. 24) — від 37,5 % об., дистиляти кмину чи кропу), 🥃 Гамбурзький кюмель (Hamburger Kümmel) (аквавіт — інший напій із кмином), 🥃 Punsch (Шведський пунш) (інший північний напій з пряним дистилятом), 🌿 Біттери й гіркі напої (контраст: в аквавіті гіркі речовини не можуть явно переважати)
Часті запитання
З чого роблять аквавіт?
Зі спирту сільськогосподарського походження, ароматизованого дистилятом насіння кмину чи кропу; можна додавати інші рослини й прянощі (категорія 24 Регламенту (ЄС) 2019/787).
Чи правда, що аквавіт завжди витримують у бочках?
Ні. Загальна категорія ЄС витримки не вимагає. Обов'язкову витримку в дереві передбачає, зокрема, норвезьке зазначення «Norsk Akevitt» — від 6 місяців.
Чим аквавіт відрізняється від кюммелю?
Аквавіт — від 37,5 % об., смак від дистилятів кмину чи кропу, без ефірних олій; кюммель (категорія 23) — від 30 % об., достатньо переважного смаку кмину.
Які аквавіти мають захищене походження?
У реєстрі ЄС — «Svensk Aquavit» (Швеція, з 1994 року) і «Norsk Akevitt» (Норвегія, з 2020 року).
Яка міцність аквавіту?
Щонайменше 37,5 % об.; для норвезького аквавіту — від 37,5 до 60 % об.
Що далі прочитати
- 🥃 Кмин звичайний (Caraway) — Рослина родини окружкових (Carum carvi); її сухі плоди дають аромат кмінних напоїв Kümmel і аквавіту, у ЄС — категорії 23 і 24.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна посудина з дубових клепок, у якій вино достигає, набуває нових ароматів і повільно дихає.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
Схожі
🥃 Кмінний спиртний напій (Kümmel) · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Американський односолодовий віскі · 🌼 Генціанова горілка · 🥃 Боровичка · 🥃 Grogue (Ґроґу)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Що входить
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 24 (Akvavit or aquavit) and category 23 (Caraway-flavoured spirit drink)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as retained in Great Britain (legislation.gov.uk)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Svensk Aquavit (PGI-SE-01927, 29.08.1994) and Norsk Akevitt (PGI-NO-02239, 06.02.2020)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/156 registering «Norsk Akevitt»/«Norwegian Aquavit» (text via legislation.gov.uk)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)