🧑🤝🧑 Шведи
Основне населення Швеції, північної країни лісів і озер; їхнє давнє домашнє кисле молоко — фільмйольк (філ).
Шведи — народ, основне населення Швеції, північної країни лісів, озер і холодних зим. У шведській кухні молоко й кисломолочні продукти посідають чільне місце: їх їдять на сніданок, додають у випічку й соуси. Молоко дають переважно корови; у минулому на півночі країни влітку худобу виганяли на далекі лісові пасовища.
Найвідоміший шведський продукт — фільмйольк, або просто філ: м’яке кисле молоко, яке за кімнатної температури сквашують мезофільні бактерії Lactococcus lactis і Leuconostoc mesenteroides. Його їдять ложкою з мюслі, пластівцями, товченими хлібцями, варенням або ягодами. Схожі продукти описано в писемних джерелах XVIII століття; припущення, що домашній філ робили ще за доби вікінгів, — лише здогад. Окремо відомий фільбунке — філ, що застиг просто в мисці.
Сьогодні фільмйольк — масовий магазинний продукт: у продажу він з’явився 1931 року, пізніше виникли варіанти з різною жирністю та смаковими добавками. Домашні закваски при цьому зберігаються й передаються в родинах.
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Шведи ← у народу ← 🦌 Лосиха → дає → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Північна Європа
- Традиційні продукти
- 🥛 Фільмйольк
- Молочні тварини
- 🦌 Лосиха («Дім лося» в Б'юргольмі: з молока 3 лосих ≈ 300 кг сиру)
- Традиції
- 🌱 Кмин і аквавіт (Svensk Aquavit — шведська захищена назва), 🥃 Аквавіт (ГЗ «Svensk Aquavit» — з 29.08.1994)
Часті запитання
Що таке фільмйольк?
Шведське кисле молоко м’якого смаку; його сквашують мезофільні бактерії за кімнатної температури, а їдять ложкою, часто з мюслі чи ягодами.
Чим філ відрізняється від йогурту?
Йогурт сквашують термофільні бактерії за 40–45 °C, а філ — мезофільні за кімнатної температури, тому він м’якший і менш кислий.
З чим їдять філ у Швеції?
Зазвичай на сніданок — із мюслі, пластівцями, товченими хлібцями, варенням, фруктами чи корицею.
Що далі прочитати
- 🌱 Кмин і аквавіт — Аквавіт — напій з кмином чи кропом, від 37,5 % об.; кмінові напої Kümmel — окрема категорія ЄС.
- 🥃 Аквавіт — Міцний напій зі спирту, ароматизованого дистилятом кмину чи кропу: у ЄС — від 37,5 % об., ефірні олії заборонені.
- 🦌 Лосиха — Самка лося; її молоко рідкісне й дуже поживне: 10,5 г білка й 8,6 г жиру на 100 г (ФАО). Доять лосих у шведському «Домі лося».
Схожі
🧑🤝🧑 Норвежці · 🧑🤝🧑 Ісландці · 🧑🤝🧑 Фіни · 🧑🤝🧑 Саами
ℹ️ Ця сторінка описує народ лише з погляду їжі: що вирощують і виготовляють, які продукти й напої важливі в традиціях. Історію, мову, релігію та інші сторони культури тут не розглянуто.
Що входить
- Традиційні продукти
- Молочні тварини